淀粉粘度測定方法
來源： 類別：實用技術(shù) 更新時間：2004-12-09 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 1.主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旋轉(zhuǎn)式粘度計測定淀粉粘度的方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于淀粉樣品。
2.術(shù)語
淀粉粘度:淀粉樣品糊化后的抗流動性�？捎谜扯扔嫓y得樣品粘度，并以PaS來表示。
3.原理
在45.0～92.5℃的溫度范圍內(nèi)，樣品隨著溫度的升高而逐漸糊化，通過旋轉(zhuǎn)式粘度計可得到粘度值，此粘度值即為當(dāng)時溫度下的粘度值。作出粘度值與溫度曲線圖，即可得到粘度的最高值及當(dāng)時的溫度。
4.儀器
4.1 粘度計:能通過恒速旋轉(zhuǎn)，使樣品產(chǎn)生的粘滯阻力通過反作用的扭矩表達(dá)出粘度。與儀器相連還有一個溫度計，其刻度值在0～lOO℃，并且有一個加熱保溫裝置以保持儀器及淀粉乳液的溫度在45.0～92.5℃變化且偏差在±0.5℃。
4.2 天平:精確度為0.1g。
4.3 攪拌器:攪拌速度12Or/min。
4.4 冷凝器。
5.步驟
5.1 樣品的準(zhǔn)備
5.2樣品量
用天平(4.2)稱取樣品，使樣品的干基重量為6.0g。倒入燒杯，加入蒸餾水或純度相當(dāng)?shù)乃�，使水的重量與所稱取的淀粉重量和為100g。
5.3 粘度計及淀粉乳液的準(zhǔn)備
按粘度計(4.1)所規(guī)定的操作方法進(jìn)行校正調(diào)零，并將儀器測定筒與保溫裝置相連，打開保溫裝置。
淀粉乳液(5.2)定量移入裝在保溫裝置內(nèi)的燒瓶，燒瓶上裝有攪拌器(4.3)和冷凝器(4.4），并且閉密。打開保溫裝置、攪拌器（4.3)和冷凝器(4.4)。
5.4 測定
將測定筒和淀粉乳液的溫度通過保溫裝置分別同時控制在45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在保溫裝置到達(dá)上述每個溫度時，從有淀粉乳液燒瓶(5.3)中吸去淀粉乳液，加大到粘度計的測量筒內(nèi)，測定粘度，讀下各溫度時的粘度值。
5.5 作粘度值與溫度變化曲線圈
以粘度值為縱坐標(biāo)，溫度變化為橫坐標(biāo)，根據(jù)5.4所得到的數(shù)據(jù)作出粘度值與溫度變化曲線。
5.6 測定次數(shù)
對同一佯品(5.1)進(jìn)行二次測定。
6.結(jié)果的表示
6.1 結(jié)果
從5.5所作的曲線圖中，找出最高粘度值及當(dāng)時溫度值即為樣品的粘度。
6.2 允許差
分析人員同時或迅速連續(xù)進(jìn)行二次測定，其結(jié)果之差的絕對值。該值應(yīng)不超過半均結(jié)果的10%。
如允許羞值超出此限定，應(yīng)重新測定。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旋轉(zhuǎn)式粘度計測定淀粉粘度的方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于淀粉樣品。
2.術(shù)語
淀粉粘度:淀粉樣品糊化后的抗流動性�？捎谜扯扔嫓y得樣品粘度，并以PaS來表示。
3.原理
在45.0～92.5℃的溫度范圍內(nèi)，樣品隨著溫度的升高而逐漸糊化，通過旋轉(zhuǎn)式粘度計可得到粘度值，此粘度值即為當(dāng)時溫度下的粘度值。作出粘度值與溫度曲線圖，即可得到粘度的最高值及當(dāng)時的溫度。
4.儀器
4.1 粘度計:能通過恒速旋轉(zhuǎn)，使樣品產(chǎn)生的粘滯阻力通過反作用的扭矩表達(dá)出粘度。與儀器相連還有一個溫度計，其刻度值在0～lOO℃，并且有一個加熱保溫裝置以保持儀器及淀粉乳液的溫度在45.0～92.5℃變化且偏差在±0.5℃。
4.2 天平:精確度為0.1g。
4.3 攪拌器:攪拌速度12Or/min。
4.4 冷凝器。
5.步驟
5.1 樣品的準(zhǔn)備
5.2樣品量
用天平(4.2)稱取樣品，使樣品的干基重量為6.0g。倒入燒杯，加入蒸餾水或純度相當(dāng)?shù)乃�，使水的重量與所稱取的淀粉重量和為100g。
5.3 粘度計及淀粉乳液的準(zhǔn)備
按粘度計(4.1)所規(guī)定的操作方法進(jìn)行校正調(diào)零，并將儀器測定筒與保溫裝置相連，打開保溫裝置。
淀粉乳液(5.2)定量移入裝在保溫裝置內(nèi)的燒瓶，燒瓶上裝有攪拌器(4.3)和冷凝器(4.4），并且閉密。打開保溫裝置、攪拌器（4.3)和冷凝器(4.4)。
5.4 測定
將測定筒和淀粉乳液的溫度通過保溫裝置分別同時控制在45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在保溫裝置到達(dá)上述每個溫度時，從有淀粉乳液燒瓶(5.3)中吸去淀粉乳液，加大到粘度計的測量筒內(nèi)，測定粘度，讀下各溫度時的粘度值。
5.5 作粘度值與溫度變化曲線圈
以粘度值為縱坐標(biāo)，溫度變化為橫坐標(biāo)，根據(jù)5.4所得到的數(shù)據(jù)作出粘度值與溫度變化曲線。
5.6 測定次數(shù)
對同一佯品(5.1)進(jìn)行二次測定。
6.結(jié)果的表示
6.1 結(jié)果
從5.5所作的曲線圖中，找出最高粘度值及當(dāng)時溫度值即為樣品的粘度。
6.2 允許差
分析人員同時或迅速連續(xù)進(jìn)行二次測定，其結(jié)果之差的絕對值。該值應(yīng)不超過半均結(jié)果的10%。
如允許羞值超出此限定，應(yīng)重新測定。
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