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FN-II降落數(shù)值儀是用于測定谷物降落數(shù)值的專用儀器，能夠通過測定降落數(shù)值表征谷物的淀粉酶活性，判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，尤其適用于小麥和小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域應(yīng)當(dāng)配備的儀器。

    該降落數(shù)值儀采用電子計時器精準(zhǔn)計時，水浴裝置由整體加熱單元、冷卻系統(tǒng)和水位指示器組成，采用金屬制粘度攪拌器，能夠使橡膠篩孔上下自如轉(zhuǎn)動，該儀器的測試原理是利用谷物粉，如小麥粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落數(shù)值也就不同，降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α-淀粉酶活性的差異，降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示的。
    降落數(shù)值儀使用時，建議每天做實驗前，檢查沸水浴中的水量，保證水平線發(fā)生變化的差距在一零米以內(nèi)，根據(jù)水浴外的水位計定期向加熱池中加入符合國家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水，切忌加入自來水或化學(xué)藥品。否則會腐蝕加熱棒，影響加熱效果。如在實驗過程中，需要加水，應(yīng)參照儀器說明書，取出試管，關(guān)閉電源，加入符合國家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水，開啟電源，等待水加熱到沸騰狀態(tài)后，再進(jìn)行實驗。