面團(tuán)拉伸儀的應(yīng)用優(yōu)勢
面團(tuán)的延伸性與可塑性是面團(tuán)拉伸長度的常見表現(xiàn)，也是人們選擇面粉的首要考慮因素。因為在制作面食過程中，面團(tuán)拉伸力對其影響非常明顯，決定這面團(tuán)的工藝性能及焙烤食品的品質(zhì)。因此，利用面團(tuán)拉伸儀進(jìn)行面團(tuán)拉伸力測定也變得尤其重要。它是通過檢測面團(tuán)的延伸阻力和延伸長度、由計算機(jī)對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo)的專業(yè)儀器，它的應(yīng)用優(yōu)勢主要有以下兩方面。
一、經(jīng)過面團(tuán)拉伸儀與粉質(zhì)儀的配合使用，能夠幫助面粉廠選擇合適的小麥原料，原料的選擇小麥?zhǔn)菍Ｓ梅凵a(chǎn)的基礎(chǔ)原料，是保證專用粉成品質(zhì)量的基礎(chǔ)。我國由于自然和社會條件的限制，小麥的品種多，質(zhì)量相差大。進(jìn)行小麥粉流變學(xué)特性的測定可以評價小麥的質(zhì)量，根據(jù)成品的要求以及原糧筋力的強弱和質(zhì)量的高低，進(jìn)行小麥搭配，合理的使用原糧，并節(jié)約成本。
二、除了篩選原糧的作用外，還能夠用于面包烘培工藝的確定。面團(tuán)拉伸儀可以通過測量過面團(tuán)在不同醒發(fā)時間所顯示的延展度大小和阻力，合理確定面團(tuán)的醒發(fā)時間；通過面團(tuán)形成時間和吸水率的測試，確定烘焙工藝中的加水量和和面時間，從而制作出可口的面包食品。
以上兩方面就是面團(tuán)拉伸儀應(yīng)用優(yōu)勢的體現(xiàn)，相信隨著人們生活水平的不斷提高，對食品口感的不斷追求，食品加工廠對該類儀器會越來越重視，其帶來的經(jīng)濟(jì)效益也會越來越明顯。
