電子粉質(zhì)儀對(duì)黑米粉面團(tuán)粉質(zhì)的研究結(jié)果，你讀懂了嗎？
來源： 托普云農(nóng) 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2017-04-07 閱讀次
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黑米作為一種具有高營養(yǎng)價(jià)值的糧食，被人們加工成了各種食品，今天托普云農(nóng)的小編也利用電子粉質(zhì)儀對(duì)黑米粉做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究。
實(shí)驗(yàn)表明，膨化黑米粉對(duì)面團(tuán)粉質(zhì)特性影響隨膨化黑米粉添加量增加，面團(tuán)吸水量加大，膨化黑米則有較強(qiáng)吸水能力；面團(tuán)形成時(shí)間總體延長，超過8%時(shí)開始下降；面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間逐漸縮短，說明面團(tuán)穩(wěn)定性隨膨化黑米粉添加量增加而下降，大于8%添加量則下降急劇；面團(tuán)弱化程度整體增大，在8%處有一較小值，其值越大，表明面團(tuán)筋力越弱。
以上就是電子粉質(zhì)儀對(duì)黑米粉面團(tuán)粉質(zhì)的研究結(jié)果，你讀懂了嗎？
我們都知道，小麥粉的品質(zhì)對(duì)于制作面食品來說是十分重要的，如果是劣質(zhì)的小麥粉，做出來的食品很影響口感和外觀，很難銷售。因此現(xiàn)在很多食品加工廠都會(huì)配備電子粉質(zhì)儀，目的就是為了更好的測定面粉筋力強(qiáng)度。
使用電子粉質(zhì)儀對(duì)小麥粉質(zhì)測定是目前評(píng)價(jià)小麥粉內(nèi)在品質(zhì)的主要方法，它在整體的設(shè)計(jì)上進(jìn)行了一定的改變，采用了靜態(tài)扭矩傳感器，傳感器扭矩測量軸不隨動(dòng)力軸一起旋轉(zhuǎn)，在測定精度上得到更大的提升。隨著技術(shù)的進(jìn)步，電子粉質(zhì)儀已經(jīng)逐漸取代了機(jī)械式的粉質(zhì)儀，成為面粉檢測儀器中的新寵。它在準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性和便捷性方面都有著明顯優(yōu)勢，能夠有效地提高檢測精度和檢測效率，還可利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理分析，根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評(píng)價(jià)測試結(jié)果。
黑米作為一種具有高營養(yǎng)價(jià)值的糧食，被人們加工成了各種食品，今天托普云農(nóng)的小編也利用電子粉質(zhì)儀對(duì)黑米粉做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究。
實(shí)驗(yàn)表明，膨化黑米粉對(duì)面團(tuán)粉質(zhì)特性影響隨膨化黑米粉添加量增加，面團(tuán)吸水量加大，膨化黑米則有較強(qiáng)吸水能力；面團(tuán)形成時(shí)間總體延長，超過8%時(shí)開始下降；面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間逐漸縮短，說明面團(tuán)穩(wěn)定性隨膨化黑米粉添加量增加而下降，大于8%添加量則下降急劇；面團(tuán)弱化程度整體增大，在8%處有一較小值，其值越大，表明面團(tuán)筋力越弱。
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