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測定降落數(shù)值是快速測定谷物中的α-淀粉酶活性,是反映小麥發(fā)芽程度和面包烘焙品質(zhì)的一種方法。降落值是指小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時間的震蕩和靜止后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉淀物，然后測定沉降物的體積，即為降落值。降落數(shù)值測定儀是用于測定將落數(shù)值的專用儀器。該儀器可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測定，是糧食儲藏、面粉加工等領(lǐng)域中進行質(zhì)量檢測的必備儀器。在使用降落值測定儀測定過程中，樣品的混合是非常關(guān)鍵的一個步驟。

  進行樣品的混合時，應(yīng)雙手各持一管,同時上下用力搖動試管30~40次,至確信樣品被完全的懸浮。如果有未懸浮的樣品,就必須廢棄重做。為使樣品容易懸浮在試管中,可以在稱量樣品后,加水前,輕輕傾斜試管,使樣品斜鋪在試管內(nèi)部,注意不要使樣品灑出。然后將試管傾斜45°角,用定量加液器加入25mL蒸餾水或去離子水,塞好橡皮塞后,立即用力上下?lián)u動。為避免兩個手臂力量不均勻,造成實驗結(jié)果誤差大,可以在搖動次數(shù)一半的時候,交換兩手所持試管。