整精米率測定過程中原糧選擇與搭配原則
整精米率測定過程中原糧選擇與搭配原則
整精米的概念：標(biāo)準(zhǔn)中整精米的定義是：糙米碾磨成精度為國家標(biāo)準(zhǔn)一等大米時，米粒產(chǎn)生破碎，其中長度仍達(dá)到完整精米平均長度的4/5以上(含4/5)的米粒。整精米率的定義是：整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。整精米率既能體現(xiàn)稻谷品質(zhì)的高低，又能反映稻谷加工出品率的高低。在糧食品質(zhì)檢驗中，精米機(jī)是最常見的科學(xué)儀器。精米機(jī)有便攜式精米機(jī)，能夠很方便的攜帶，脫殼率：≥99%以上，精米破碎率：粳谷≤5%、秈谷≤10%；又叫做小型精米機(jī)，適用于糧食檢驗、科研、教學(xué)、生產(chǎn)、加工、收購、營銷中對稻米品質(zhì)評價的檢驗。
1)應(yīng)根據(jù)稻谷原糧的品質(zhì)確定其加工精度等級。因為品質(zhì)好的稻谷既可以加工成高精度等級大米，也可以加工成普通精度等級大米；而品質(zhì)差的稻谷只能加工成普通精度等級大米。否則，硬要把品質(zhì)差的稻谷加工成高精度等級大米，必然產(chǎn)生大量碎米，造成整精米率下降。2)加工時以保證13%～15%的稻谷含水量較為適宜。稻谷含水量的高低對稻谷的加工影響很大。水分過高，會使稻殼的韌性增加，造成脫殼困難，還會使籽粒強(qiáng)度降低，導(dǎo)致加工過程中產(chǎn)生較多碎米，降低出米率，整精米率也相應(yīng)降低；如果水分過低，使稻谷籽粒變脆，也容易產(chǎn)生碎米，降低出米率。3）應(yīng)根據(jù)稻谷的類別、品種、品質(zhì)、含水量及其新鮮程度等進(jìn)行分類加工。即使生產(chǎn)配制米，也不宜采用稻谷配稻谷的方式。因為劉澤民通過試驗發(fā)現(xiàn)：原料混配時期(配方方式)影響了配方米加工的整精米率，他將1個主料品種與3個輔料品種按照相同比例（以稻谷計算）分別以稻谷配稻谷、糙米配糙米、精白米配精白米3種不同的方式混配后加工成配制米，測定各配方實際的整精米率，結(jié)果是精米配精米的整精米率最高，糙米配糙米的整精米率次之，稻谷配稻谷的整精米率最低。
