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種子中水分的作用

種子水分的控制直接影響著種子的貯藏及發(fā)芽能力。為了提高種子的活力及商品價值，打造精品種子、提升企業(yè)形象，作為種子企業(yè)，必須科學(xué)地進行種子的水分控制。

種子中的水分有兩種狀態(tài)———游離水和結(jié)合水。游離水具有一般水的特點，容易從種子中蒸發(fā)出去，也叫自由水。而結(jié)合水卻和種子中的親水膠體如蛋白質(zhì)、糖類及磷脂類等結(jié)合在一起，不易蒸發(fā)，故也稱束縛水。

種子中的水分是種子生理代謝作用的介質(zhì)和控制開關(guān)，在種子發(fā)芽、發(fā)育、成熟及收獲以后的不同時期，種子的結(jié)構(gòu)性質(zhì)和生理變化都和水分的狀態(tài)及含量有著密切的關(guān)系。種子的生命活動必須在游離水存在的狀態(tài)下才能旺盛進行，當種子中的水分減少至不存在游離水時，種子中的酶首先是水解酶成為鈍化狀態(tài)，種子的新陳代謝程度微弱。當游離水出現(xiàn)且達到一定程度時，水解酶就由鈍化狀態(tài)轉(zhuǎn)化為活化狀態(tài)，該轉(zhuǎn)折點的種子水分含量稱為臨界水分，也稱安全水分，其含量因種子的種類不同而有所差異。

另外，除了種子水分對種子品質(zhì)形成影響外，種子經(jīng)常需要進行品質(zhì)鑒定，如種子千粒重測定、種子凈度分析、種子發(fā)芽率測定等等，而種子吹風(fēng)機是種子品質(zhì)檢驗中經(jīng)常使用到得儀器。