四棱豆油脂和蛋白質(zhì)含量分析
四棱豆油脂和蛋白質(zhì)含量分析
四棱豆屬一年生或多年生草本豆科植物，其種子、塊根、嫩莢、花、莖、葉均可食用，全株富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。其種子含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質(zhì)元素、維生素以及多種生理活性物質(zhì)。具有降低血清膽固醇、血脂、血壓，抑制血栓形成、出血性中風(fēng)、癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移，保護(hù)視力、延緩衰老等功效；預(yù)防心腦血管疾病、心肌梗塞和腦梗塞等作用。被稱為“綠色的金子”、“奇跡植物”和“長(zhǎng)壽菜”。
用凱氏定氮儀或者蛋白質(zhì)測(cè)定儀，對(duì)四棱豆進(jìn)行蛋白質(zhì)含量分析、測(cè)定，蛋白質(zhì)測(cè)定儀或者凱氏定氮儀采用凱氏定氮原理，是國(guó)際通用測(cè)定方法。總油脂的測(cè)定，可以通過(guò)脂肪測(cè)定儀來(lái)測(cè)出，脂肪測(cè)定儀測(cè)得的數(shù)據(jù)含有脂肪酸、硬脂酸等多種脂肪酸種類，因此又被叫做粗脂肪，而儀器則被稱為粗脂肪測(cè)定儀。粗脂肪測(cè)定儀采用的是索氏提取法。
通過(guò)以上的一些儀器，可以測(cè)定四棱豆中脂肪和蛋白質(zhì)的含量。我們可以得出以下結(jié)論：四棱豆油脂中含有豐富的不飽和脂肪酸，可為人們提供新的優(yōu)質(zhì)保健食用油脂。四棱豆中脂肪酸的種類多達(dá)28種，不飽和脂肪酸是其主要成分，有油酸和亞油酸兩種。單不飽和脂肪酸的平均含量為38.20%，多不飽和脂肪酸平均含量為34.88%，主要為亞油酸、α-亞麻酸和EPA；飽和脂肪酸平均含量為25.76%，主要為棕櫚酸和硬脂酸。四棱豆油脂中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例合理，較符合保健食用油的脂肪酸組成標(biāo)準(zhǔn)，而且四棱豆油脂中含有一定量的共軛亞油酸、棕櫚油酸、鯊魚(yú)酸、EPA和DHA等一系列不飽和脂肪酸，具有多種重要生理功能，所以四棱豆可以作為新的油料植物資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)，可為人們提供新的優(yōu)質(zhì)保健食用油脂。
四棱豆種子蛋白質(zhì)中含有人體必需的多種氨基酸，能提高人們的膳食質(zhì)量。四棱豆的種子蛋白質(zhì)含量較高，其中，賴氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸含量豐富。我國(guó)南方各省具有種植四棱豆的自然條件，因此，擴(kuò)大我國(guó)南方地區(qū)四棱豆的種植，對(duì)解決熱帶、亞熱帶蛋白質(zhì)及賴氨酸等缺乏，提高膳食質(zhì)量具有一定的積極意義。
