大豆中粗纖維測(cè)定方法分析
大豆中粗纖維測(cè)定方法分析
測(cè)定食品中的粗纖維物質(zhì),除研究和評(píng)價(jià)食品的消化率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,對(duì)預(yù)防許多疾病如心臟病、結(jié)腸癌等都具有十分重要的意義。從大豆粉營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，大豆粉粗纖維成分量參考范圍2%~10%。一般的，如果使用GB/T5009-2003《植物類食品中粗纖維的測(cè)定方法》測(cè)定大豆粉中粗纖維含量明顯低于此參考范圍,使用200目12層尼龍布過(guò)濾改進(jìn)法測(cè)定大豆粉中粗纖維含量則在參考范圍之中。大豆粉(A)均值相差0·74%,大豆粉(B)均值相差0·57%。但兩種方法測(cè)定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù)變化不大,說(shuō)明用同一方法測(cè)定同一樣品偏差不大。
國(guó)標(biāo)法在1·25%H2SO4溶液處理后用亞麻布過(guò)濾,可以看到濾液中有大量的絮狀沉淀,根據(jù)方法原理可知,稀酸將淀粉、果膠物質(zhì)等處理后,所得殘留物繼續(xù)用稀堿處理,第一步過(guò)濾已損失了一部分粗纖維;稀堿處理后再用亞麻布過(guò)濾,濾液中仍可見(jiàn)絮狀沉淀,第二步過(guò)濾又損失了一部分粗纖維,所以造成粗纖維含量測(cè)定結(jié)果偏低。改進(jìn)法采用200目12層尼龍布過(guò)濾,稀酸處理濾液中無(wú)絮狀沉淀,稀堿處理后采用200目12層尼龍布的抽濾管吸取上清液,整個(gè)過(guò)程不損失粗纖維,保證了測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。稀堿處理后處理液的靜置時(shí)間也很重要,微沸到時(shí)取下燒杯靜置分層,時(shí)間不能太短,一定要分層后再抽濾,效果更好。樣品粉碎的程度也影響粗纖維的測(cè)定結(jié)果,樣品顆粒大,會(huì)影響稀酸水解淀粉、果膠等物質(zhì),稀堿溶解除去蛋白質(zhì)、脂肪、部分半纖維素等物質(zhì)。樣品顆粒太小,在過(guò)濾時(shí)會(huì)損失粗纖維,造成粗纖維測(cè)定結(jié)果偏低,建議樣品粉碎后過(guò)80目分樣篩。樣品測(cè)定時(shí)采用500ml燒杯加蓋表面皿加熱處理,因燒杯口大,可防止加酸、堿沸騰時(shí)產(chǎn)生泡沫外溢,加蓋表面皿可減少酸、堿液的揮發(fā)。重復(fù)性測(cè)定結(jié)果表明,使用200目12層尼龍布過(guò)濾測(cè)定大豆粉粗纖維含量,連續(xù)5次重復(fù)性測(cè)定結(jié)果令人滿意,其x=2·45%,RSD=2·4%。綜上所述,按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法·理化部分(一)》(GB/T5009-2003)植物類食品中粗纖維的測(cè)定方法測(cè)定食品中粗纖維結(jié)果偏低。為了有效地減少過(guò)濾引起的系統(tǒng)偏差,建議采用200目12層尼龍布過(guò)濾改進(jìn)法,以提高植物類食品中粗纖維測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。
以上分析了在測(cè)定大豆中粗脂肪含量實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的一些改進(jìn)，用粗纖維測(cè)定儀來(lái)測(cè)量大豆中的纖維含量，是我們最為常用的方法，也是最為簡(jiǎn)便的。另外，大豆中還含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，此時(shí)如果我們還需要分別測(cè)定脂肪和蛋白質(zhì)的含量，那么我們可以選擇脂肪測(cè)定儀，來(lái)測(cè)定脂肪的含量，蛋白質(zhì)測(cè)定儀來(lái)測(cè)量蛋白質(zhì)的含量。每種儀器都有對(duì)應(yīng)的功能，我們要根據(jù)實(shí)際的用途，選擇合適的儀器。
