奶粉中蛋白質含量測定原理
來源： 本站 類別：實用技術 更新時間：2010-08-12 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】
奶粉中蛋白質含量測定原理
奶粉中含有蛋白質，這是人所共知的。而且奶粉中需要標明蛋白質含量的多少，以區(qū)別不同的奶粉品質。而蛋白質是含氮的化合物，當奶粉與硫酸和催化劑一同加熱，此時蛋白質被分解，生成氨。氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或者鹽酸滴定，就能夠利用滴定的酸的量計算出蛋白質的含量。具體的反應過程如下：
（1） 2NH2—+H2S04+2H+＝(NH4)2S04
（2） (NH4)2SO4+2NaOH＝2NH3↑+2H2O+Na2SO4
2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O
（3） (NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O＝(NH4)2SO4+4H3BO3
(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3
以上三個步驟分別為：（1）奶粉的銨根在強熱和催化劑及濃H2SO4 作用下，硝化生成（NH4）2SO4；（2）在蛋白質測定儀儀器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中；（3）用已知濃度的H2SO4（或HCI）標準溶液滴定，根據(jù)HCI消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算因子，既得蛋白質的含量。
在用粗蛋白測定儀儀器測定奶粉中蛋白質含量時，基本步驟主要是取樣、消化、蒸餾、滴定和計算。當然，如果沒有成套的粗蛋白測定儀，我們也可以用消化爐和半自動定氮儀替代，其功能是一樣的。
【中國糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，且不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，自負版權等法律責任。如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網(wǎng)聯(lián)系。
上一篇:蛋白質測定儀之原理大解構
最近更新儀器
推薦儀器
相關新聞
熱門產品