食品中粗纖維的測定方法
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
食品中粗纖維的測定方法 GB 5009.10-85
Method for determination of crude fiber in foods
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本標(biāo)準(zhǔn)適用于植物類食品中粗纖維含量的測定。
1 原理
在硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后，再用堿處理,除去蛋白質(zhì)及脂肪酸，遺留的殘渣為粗纖維。如其中含有不溶于酸堿的雜質(zhì)，可灰化后除去。
2 試劑
2.1 1.25％硫酸。
2.2 1.25％氫氧化鉀溶液。
2.3 石棉: 加5％氫氧化鈉溶液浸泡石棉，在水浴上回流8h以上，再用熱水充分洗滌。然后用20％鹽酸在沸水浴上回流8h以上,再用熱水充分洗滌,干燥。在600～700℃中灼燒后，加水使成混懸物，貯存于玻塞瓶中。
3 操作方法
3.1 稱取20～30g搗碎的樣品（或5.0g干樣品），移入500mL錐形瓶中，加入200mL煮沸的1.25％硫酸，加熱使微沸，保持體積恒定，維持30min，每隔5min搖動錐形瓶一次，以充分混合瓶內(nèi)的物質(zhì)。
3.2 取下錐形瓶，立即用亞麻布過濾后，用沸水洗滌至洗液不呈酸性。
3.3 再用200mL煮沸的1.25％氫氧化鉀溶液，將亞麻布上的存留物洗入原錐形瓶內(nèi)加熱微沸30min后，取下錐形瓶，立即以亞麻布過濾，以沸水洗滌2～3次后，移入已干燥稱量的G2垂融坩堝或同型號的垂融漏斗中，抽濾，用熱水充分洗滌后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗滌一次。將坩堝和內(nèi)容物在105℃烘箱中烘干后稱量，重復(fù)操作,直至恒量。
如樣品中含有較多的不溶性雜質(zhì)，則可將樣品移入石棉坩堝，烘干稱量后，再移入550℃高溫爐中灰化，使含碳的物質(zhì)全部灰化，置于干燥器內(nèi)，冷卻至室溫稱量,所損失的量即為粗纖維量。
3.4 計算
G
X = ── × 100
m
式中: X??樣品中含粗纖維的含量，％；
G??殘余物的質(zhì)量（或經(jīng)高溫爐損失的質(zhì)量），g;
m??樣品的質(zhì)量，g。
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附加說明：
本標(biāo)準(zhǔn)由全國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分委員會提出，由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所歸口。
標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負(fù)責(zé)起草。
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中華人民共和國衛(wèi)生部1985-05-16發(fā)布 1985-12-01實施
