HACCP在飼料生產企業(yè)的應用
在“種植-飼料-養(yǎng)殖-食品”產業(yè)鏈中，飼料工業(yè)處于第一轉換環(huán)節(jié)，可以說沒有發(fā)達的飼料工業(yè)也就沒有現(xiàn)代化的食品加工業(yè)。同時，飼料工業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)密不可分，它關系到大眾的身體健康，人們要吃上放心的肉、蛋、奶等畜產品和魚、蝦、蟹等水產品，必須有安全可靠、優(yōu)質高效的飼料作保證。
飼料安全通常是指飼料產品中不含有對飼養(yǎng)動物健康造成實際危害，而且不會在養(yǎng)殖產品中殘留、蓄積和轉移的有毒、有害物質或因素；飼料產品以及利用飼料產品生產的養(yǎng)殖產品，不會危害人體健康或對人類的生存環(huán)境產生負面影響。
飼料企業(yè)通過推行HACCP安全管理體系可以有效控制飼料的安全性和產品質量，從而保證養(yǎng)殖產品的安全。
1 進行危害分析，提出預防措施
危害分析是HACCP
7個原理中的第1個原理，也是制定HACCP計劃的重要基礎。因此，不論是配合飼料、濃縮飼料還是添加劑預混合飼料的生產企業(yè)，均應對原料、加工、運輸、使用的各個環(huán)節(jié)進行分析評估，識別潛在的化學危害、生物危害、物理危害，確定出顯著危害，通過采取相應的措施加以控制。
鑒于飼料產品的特點，特別應加強對原料的危害分析。應分門別類對能量飼料、蛋白質飼料及飼料添加劑（包括維生素、氨基酸、礦物元素等12類）中的潛在危害進行分析。原料中的化學危害主要包括：重金屬（鉻、鎘、砷、鉛、汞）；農殘（六六六、滴滴涕）；游離棉酚；異硫氰酸酯；氰化物；多氯聯(lián)苯；氟；黃曲霉毒素B1等。生物危害主要包括：霉菌、沙門氏菌等致病菌。在進行危害分析時，既要考慮對飼養(yǎng)動物的危害，更應考慮可能通過動物性食品對人造成的間接危害�？刂拼胧┲饕羌訌姴少忂^程的管理，注重供方的選擇、評價；對采購的原料的衛(wèi)生指標進行定期的檢驗或驗證供方提供的檢驗報告。
2 關鍵控制點及關鍵限值
2.1 配方設計
配方師在設計配方時不僅要考慮動物生長所需營養(yǎng)及疾病預防的要求，還應考慮飼料的安全性，滿足法律法規(guī)的要求。畜禽飼料藥物添加劑的使用應遵守《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》農業(yè)部168號公告，及220號、193號、176號等相關公告的規(guī)定；水產飼料應符合NY5071-2002《無公害食品
漁用藥物使用準則》的要求。
2.2 原料驗收
依據(jù)每種原料的國家或行業(yè)標準及GB13078-2001飼料衛(wèi)生標準的要求制訂原料接收標準，按接收標準對原料進行檢驗、驗證。需重點控制原料的衛(wèi)生指標項目，如玉米的黃曲霉毒素B1；豆粕中的抗胰蛋白酶；棉粕中的游離棉酚；魚粉中的鉻、鎘、砷、鉛、汞、沙門氏菌；石粉中的氟、砷、鉛、汞；油脂的酸價和過氧化值，等等。
2.3 小料稱量
嚴格按配方進行稱量配料。一般實行“雙人制”，即一人稱量，一人復核并記錄，特別應注意藥物飼料添加劑的數(shù)量準確，為了降低配料誤差，可使用精度相對較高的電子稱進行稱量。
2.4 混合
對已按配方要求進行稱量配制的原輔料進行充分的混合，可以避免由于混合不均勻造成的局部產品的藥物濃度過高�；旌蠒r間的確定應根據(jù)產品的品種、混合機的性能、混合機的裝料量進行測試，確定出合理的混合時間作為關鍵限值。特別是預混料應進行分級預混�？赏ㄟ^定期對混合均勻度變異系數(shù)進行檢測，驗證混合的效果。混合均勻度變異系數(shù)要求：配合飼料≤10%；濃縮飼料≤7%；添加劑預混合飼料≤5%。
2.5 制粒
顆粒飼料的生產應根據(jù)飼料配方中主要原料的理化特性來確定適宜的調質或后熟化的蒸氣壓力、溫度、時間。通過制粒前的調質（畜禽料）或制粒后的后熟化（水產料）來消除可能存在飼料中的沙門氏等致病菌。另外，應對制粒后的產品及時進行冷卻，使產品在接近室溫時進行包裝，避免水分過高而在貯存期間發(fā)生霉變。
3 關于GMP、SSOP
配合飼料、濃縮飼料的生產企業(yè)可依據(jù)GB/T16764《配合飼料企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》結合企業(yè)自身的實際情況制訂GMP規(guī)范。添加劑預混合飼料的生產企業(yè)可從以下幾個方面考慮來編制GMP規(guī)范：1飼料原料采購、運輸、貯存的衛(wèi)生；2工廠設計與設施的衛(wèi)生；3工廠的衛(wèi)生管理；4生產過程中的衛(wèi)生；5成品包裝、貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求；6衛(wèi)生與質量檢驗管理。
根據(jù)農業(yè)部有關文件的規(guī)定，對飼料企業(yè)的飼料廠中央控制室操作工、飼料加工設備維修工、飼料檢驗化驗員3個崗位人員應經(jīng)培訓考核持農業(yè)特有工種證書上崗。
需要強調的是，飼料企業(yè)在建立HACCP體系，制訂SSOP文件時，不能照搬食品企業(yè)在SSOP方面的通常做法，而應結合飼料產品的特點，突出防止交叉污染這個核心，重點是防止加入藥物飼料添加劑的飼料產品在生產過程中的交叉污染，應制定生產線的排序生產、沖洗和清掃以及交叉污染檢查的操作規(guī)程。
4 存在的問題
4.1 由于原料種類較多且企業(yè)自身的檢測能力有限，加之委托檢驗力度不足，也不能及時向供應商索要檢驗報告，導致對原料的衛(wèi)生指標控制不嚴。另外，油脂有使用化學品包裝桶盛放的現(xiàn)象。
4.2 對所謂的回機料（頭尾包、退回料、不合格品）可能存在的潛在危害和飼料標簽的發(fā)放領用的管理不嚴格可能造成的潛在危害在危害分析時未加以考慮。
4.3 實際添加的飼料藥物添加劑與標簽中標示的藥物飼料添加劑不對應，可能造成養(yǎng)殖戶的重復添加或出現(xiàn)藥物的配伍禁忌，不符合GB10648飼料標簽的規(guī)定。
4.4 藥物飼料添加劑使用量個別品種有超過法規(guī)要求的情況。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.web-tv.com.cn/
