如何有效評(píng)價(jià)面粉的筋力強(qiáng)度？
小麥粉（面粉）是我國北方大部分地區(qū)的主食，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)和營養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉等)；用不同粉質(zhì)的面粉做同一種食物，其口感、外觀、形狀也會(huì)有所不同。利用粉質(zhì)儀則可以檢測(cè)出面粉的吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間及弱化度等指標(biāo)，配合面筋儀等其它面粉測(cè)定儀器使用，則可為面粉的用途分類、分級(jí)以及評(píng)價(jià)其品質(zhì)好壞提供依據(jù)。
粗蛋白含量、濕面筋含量、沉淀值、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、吸水率、降落值等都是評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)的參數(shù)，測(cè)定這些面粉指標(biāo)即可對(duì)面粉品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。托普的電子式粉質(zhì)儀利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)可自動(dòng)繪制面粉的粉質(zhì)曲線圖，能夠直觀的展示測(cè)試面粉的各項(xiàng)指標(biāo)，用于評(píng)價(jià)面粉的質(zhì)量和加工特性，分析添加劑的作用，嚴(yán)格控制小麥的品質(zhì)。另外，托普云農(nóng)的HZF-150型粉質(zhì)儀具有采集數(shù)據(jù)、繪制粉質(zhì)曲線、分析粉質(zhì)試驗(yàn)參數(shù)、保存等自動(dòng)功能，可同時(shí)顯示至多12個(gè)粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別，是不錯(cuò)的面粉品質(zhì)檢測(cè)儀器。
