凱氏定氮儀在豆?jié){蛋白質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用
豆?jié){是很多人們喜愛的一種飲品，其中富含植物蛋白。植物蛋白的優(yōu)勢(shì)在于較為便宜，而且脂肪、膽固醇含量低，但從品質(zhì)上講，確實(shí)不如動(dòng)物蛋白。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量檢測(cè)也可以通過(guò)凱氏定氮法來(lái)測(cè)量。在應(yīng)用凱氏定氮儀對(duì)豆?jié){中蛋白質(zhì)成分進(jìn)行分析的過(guò)程當(dāng)中，具體的操作方法為：
精密稱取以上鮮豆?jié){樣品放入消化管當(dāng)中。加入兩片銅催化片。混合10.0 ml劑量濃硫酸試劑，充分搖動(dòng)均勻，確保樣品處于完全濕潤(rùn)狀態(tài)。消化管放置于消化器當(dāng)中（消化器預(yù)先經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，預(yù)熱溫度達(dá)到420.0 ℃），反應(yīng)時(shí)間持續(xù)0.5～1.0 h，待觀察反應(yīng)儀器當(dāng)中樣品消化呈藍(lán)綠色液體狀態(tài)后取出冷卻，冷卻時(shí)間控制為15.0～20.0 min。消化管放置入全自動(dòng)凱氏定氮儀當(dāng)中，關(guān)閉安全門，由儀器自動(dòng)進(jìn)行蒸餾、滴定工作，完成反應(yīng)后對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行輸出處理。
蛋白質(zhì)是豆?jié){中的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，屬于分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物。主要的構(gòu)成要素包括氨基酸以及肽鍵。在當(dāng)前的技術(shù)條件支持下，豆?jié){當(dāng)中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法主要有這幾種：其一為甲醛滴定法、其二為電流法、其三為紫外分光光度法、其四為雙縮脲法。但這些檢測(cè)方法在實(shí)際應(yīng)用中均存在不同程度上的缺陷，或操作步驟過(guò)于繁瑣，可行性不高，或相關(guān)設(shè)備儀器的投入資金過(guò)大，或操作反應(yīng)時(shí)間較長(zhǎng)，或數(shù)據(jù)缺乏精確性優(yōu)勢(shì)。所以需要對(duì)豆?jié){中的蛋白質(zhì)分析方法進(jìn)行合理的改進(jìn)。凱氏定氮儀是目前國(guó)際上比較常用的一種測(cè)量方法，運(yùn)用了經(jīng)典凱氏定氮法對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，與常規(guī)操作方法檢測(cè)數(shù)據(jù)無(wú)明顯差異，數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。
