面粉筋力強(qiáng)度測定也是評價面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)
我們?nèi)粘Ｉ钪匈I面粉，只需要看準(zhǔn)包裝上的加工精度，就能大概了解面粉的品質(zhì)了。一般精制粉加工精度非常高，不容易變質(zhì)，可以存放時間更長。其它還有標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉，如果家里人口比較多，其實大家可以選擇那種普通粉，性價比更高。除了加工精度，面粉筋力強(qiáng)度也是評價面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)，通過這個指標(biāo)我們又可以將面粉分為中筋、低筋和高筋三種。
那面粉筋力強(qiáng)度到底是什么呢？怎么檢測出來的？
面筋指的是面粉的蛋白質(zhì)含量，通常來說，蛋白質(zhì)含量越高，面筋強(qiáng)度就越大。面筋強(qiáng)度可以通過專業(yè)的粉質(zhì)儀進(jìn)行測定。儀器通過定量小麥粉加適量水揉和，由計算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團(tuán)攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強(qiáng)度。
粉質(zhì)儀還分為機(jī)械式粉質(zhì)儀和電子式粉質(zhì)儀。目前，應(yīng)用較多的是電子式的，其在整體的設(shè)計上進(jìn)行了一定的改變，采用了靜態(tài)扭矩傳感器，傳感器扭矩測量軸不隨動力軸一起旋轉(zhuǎn)，在測定精度上大大的提升了。隨著國家的發(fā)展，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，電子型粉質(zhì)儀取代了機(jī)械式粉質(zhì)儀。與機(jī)械式粉質(zhì)儀相比，電子粉質(zhì)儀在準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性和方便快捷性方面有著明顯的優(yōu)勢，可有效提高檢測精度和檢測效率，還可利用計算機(jī)數(shù)據(jù)處理，自動評價結(jié)果，可根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評價測試結(jié)果。
