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拉伸儀是用于面粉品質檢測的重要儀器，它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質和面粉改良劑的改進效果，指導面包、面頭等食品的加工、生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時間。

    托普云農(nóng)提供的這套拉伸儀的醒發(fā)系統(tǒng)采用高精度水電子多功能拉伸儀對于測定面粉筋力強度，準確度相對還是很高的，通過對面團的拉伸阻力測量，計算機可以對其數(shù)據(jù)進行分析，而形成一定的曲線圖，工作人員可以直觀的判斷出面粉的品質，并確定出該面粉的用途，是制作面條、面包還是蛋糕等。檢測過程全電腦提示， 數(shù)據(jù)自動處理， 操作方便。
    拉伸儀整體由搓球器、搓條器、面團夾具、醒面箱、拉伸裝置、壓力傳感器、數(shù)據(jù)采集器、計算機、恒溫水浴箱等部分組成。其使用步驟簡單，在規(guī)定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。