新蜂蜜國標(biāo)主要起草人就新國標(biāo)答記者問
最近采訪了中華全國供銷總社蜜蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員長會(huì)秘書長、國家蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任、GB18796-2005《蜂蜜》新國標(biāo)主要起草人李子�。ㄒ韵潞喎Q李），就GB18796-2005《蜂蜜》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)若干問題請他解答，供大家參閱。
1、 記（以下略）問：GB18796-2005《蜂蜜》與GB/T18796-2002《蜂蜜》相比主要變化在哪里？
李 (以下略）答：一是由推薦性標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；二是對不同的品種提出不同的蔗糖含量要求；三是增加了蜂蜜的真實(shí)性要求；四是規(guī)定了仲裁試驗(yàn)的方法；五是修改、增加了常見單一花種蜂蜜的感官特性。
2、問：GB18796強(qiáng)制性國國家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱本標(biāo)準(zhǔn)）的主要內(nèi)容是什么？
答：前言共包括5個(gè)方面內(nèi)容：
一、本標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)：條文強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，對于強(qiáng)制性要求，企業(yè)必須實(shí)行，推薦性要求，鼓勵(lì)企業(yè)實(shí)施。
二、本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施日期：生產(chǎn)企業(yè)自2006年3月1日起實(shí)施，流通領(lǐng)域自2006年11月1日起實(shí)施。
生產(chǎn)企業(yè)包括從事養(yǎng)蜂取蜜活動(dòng)的個(gè)人和企業(yè)，也包括后續(xù)加工企業(yè)。每年自3月份起，我國將進(jìn)入取蜜生產(chǎn)期。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)自2006年取蜜生產(chǎn)期開始，就實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)。
考慮到取蜜生產(chǎn)是季節(jié)性，而蜂蜜流通是常年性活動(dòng)的特點(diǎn)，對于2005年生產(chǎn)的蜂蜜，給予一年的時(shí)間，準(zhǔn)許銷售到2006年10月31日。因此，流通領(lǐng)域自2006年11月1日起實(shí)施。
三、本標(biāo)準(zhǔn)與CAC蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)比較的八項(xiàng)主要差異。
這些差異分為三類：第一類是體現(xiàn)我國蜂蜜產(chǎn)品特點(diǎn)的，包括感官描述、常見單一花種蜂蜜的感官特性、以及根據(jù)我國蜂蜜產(chǎn)品的自然、地理?xiàng)l件規(guī)定理化品質(zhì)要求；第二類是根據(jù)采用國際標(biāo)準(zhǔn)要求和標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)定確定的內(nèi)容，包括采用我國國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的試驗(yàn)方法，增加了包裝、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸要求；第三類是反映我國蜂蜜產(chǎn)品與CAC標(biāo)準(zhǔn)差距的，包括增加等級劃分的理由，沒有規(guī)定電導(dǎo)率、不溶于水的固形物指標(biāo)的原因。
四、本標(biāo)準(zhǔn)與2002版比較的五項(xiàng)主要變化。
五、前言的基本部分。
3、問：如何理解蜂蜜的生產(chǎn)？
答：狹義的蜂蜜生產(chǎn)是指飼養(yǎng)蜜蜂，獲得蜂蜜的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。廣義的蜂蜜生產(chǎn)包括后續(xù)的工業(yè)加工活動(dòng)。標(biāo)準(zhǔn)《前言》中指出，本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，生產(chǎn)領(lǐng)域于2006年3月1日起實(shí)施。就是說，2006年3月1日起，養(yǎng)蜂業(yè)取蜜活動(dòng)和加工企業(yè)都應(yīng)實(shí)施。
4、問：本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍？
答：本標(biāo)準(zhǔn)第1章表明標(biāo)準(zhǔn)的對象和所涉及的各個(gè)方面，并指明標(biāo)準(zhǔn)的適用界限。
本標(biāo)準(zhǔn)的對象是蜂蜜。
本標(biāo)準(zhǔn)涉及的各個(gè)方面包括：蜂蜜的定義、蜂蜜被從巢脾中分離出來后的品質(zhì)、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存。
通常，把蜂蜜從巢脾中分離出來的操作叫做“取蜜”。通過取蜜獲得的蜂蜜是分離蜜。對分離蜜有可能進(jìn)一步加工，包括過濾、分裝等。
本標(biāo)準(zhǔn)的適用界限是所有的蜂蜜，即通過取蜜操作獲得的蜂蜜和再經(jīng)過進(jìn)一步加工的蜂蜜。包括各種直接食用的蜂蜜，但是不包括巢脾蜂蜜。除了巢脾蜂蜜（巢蜜）以外，其它以蜂蜜做為產(chǎn)品名稱或產(chǎn)品名稱主詞的產(chǎn)品均應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)。
巢脾蜂蜜是密封在巢脾內(nèi)，連同巢脾一起出售的蜂蜜。巢脾蜂蜜包括巢脾和蜂蜜兩個(gè)組分。因此，本標(biāo)準(zhǔn)不適用。但是，所有的蜂蜜都是在巢脾內(nèi)釀造的，在準(zhǔn)備把蜂蜜從巢脾中分離出來時(shí)，貯存在巢脾里的蜂蜜就應(yīng)當(dāng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。分離出來后的進(jìn)一步加工也不應(yīng)使蜂蜜品質(zhì)違背本標(biāo)準(zhǔn)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)第3章規(guī)定了蜂蜜的定義，以蜂蜜作為產(chǎn)品名稱或產(chǎn)品名稱的主詞，表明產(chǎn)品符合蜂蜜的定義，因此應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)。
5、問：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用文件有哪些？
答：下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 191-2000 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（GB/T 191-2000，eqv ISO 780:1997）
GB/T 5009.4 食品中灰分的測定
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14963 蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 18932.1 蜂蜜中碳-4植物糖含量測定方法 穩(wěn)定碳同位素比率法
GB/T 18932.16 蜂蜜中淀粉酶值的測定方法 分光光度法
GB/T 18932.18 蜂蜜中羥甲基糠醛含量的測定方法 液相色譜-紫外檢測法
GB/T 18932.22 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定方法 液相色譜示差折光檢測法
GH/T 1015-1999 蜂蜜包裝鋼桶
SN/T 0852-2000 進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)方法
這些文件都是本標(biāo)準(zhǔn)在應(yīng)用時(shí)不可缺少的文件。掌握和應(yīng)用本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)掌握和應(yīng)用這些文件的相關(guān)要求。
6、問：本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T18796-2002《蜂蜜》比較，對蜂蜜的定義有哪些變化？
答：GB/T 18796-2002對蜂蜜的定義是：“蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物貯存在巢脾內(nèi)，經(jīng)過自身充分釀造而成的甜物質(zhì)�！�
本標(biāo)準(zhǔn)的定義在蜜源上增加了蜜露；在釀造中表明了蜜蜂自身分泌物的作用；對于釀造的過程在3.2中作了說明。
結(jié)合3.1和3.2兩個(gè)術(shù)語，蜂蜜的詳細(xì)定義可以是：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)過在巢脾內(nèi)轉(zhuǎn)化、脫水、貯存至成熟的過程而成的天然甜物質(zhì)。
食品法典委員會(huì)（CAC）CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）《蜂蜜》對蜂蜜的定義是：蜂蜜是由蜜蜂從植物花蜜或從植物活體分泌物或植物活體上吸收植物的昆蟲分泌物而生產(chǎn)的，通過蜜蜂采集、與其自身特殊物質(zhì)結(jié)合而轉(zhuǎn)化、存放、脫水、于蜂巢中儲(chǔ)存并留待成熟后的天然甜物質(zhì)。
本標(biāo)準(zhǔn)的定義比GB/T 18796-2002更接近于CAC標(biāo)準(zhǔn)。
蜂蜜定義下面的注是對理解該定義起輔助作用的附加信息。內(nèi)容與GB/T 18796-2002比較有較大變化，主要是去掉了2002版“含有少量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)…”。修改后的注與（CAC）CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）對蜂蜜描述的含義是相同的。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)定，在術(shù)語和定義中，列在第一行，用黑體字印刷的術(shù)語是優(yōu)先術(shù)語（首選術(shù)語），在優(yōu)先術(shù)語下面，用宋體字印刷的術(shù)語是許用術(shù)語。許用術(shù)語是優(yōu)先術(shù)語的同義詞。例如：在3.1中，蜂蜜是優(yōu)先術(shù)語，蜜是蜂蜜的同義詞。
在3.2釀造前面的尖括號中表明了本標(biāo)準(zhǔn)中釀造概念所屬的專業(yè)領(lǐng)域以區(qū)別于其他領(lǐng)域。對蜂蜜形成過程而言，釀造的含義不是通常的含義（發(fā)酵制造），而是引申的含義。
7、問：本標(biāo)準(zhǔn)對蜜露的定義與CODEX STAN 12-1981 Rev.2 (2001)《蜂蜜》的定義區(qū)別在哪里？
答：本標(biāo)準(zhǔn)是對蜜露蜂蜜的定義與CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）《蜂蜜》的定義略有區(qū)別。CAC的定義是：來源于在生長植物中吮吸的昆蟲的排泄物或產(chǎn)自植物的分泌物的蜂蜜品種。
8、問：本標(biāo)準(zhǔn)的感官要求內(nèi)涵及如何做好感官檢驗(yàn)？
答：本條是推薦性要求，描述可以通過感覺器官感知的特性，主要是色、香、味和形態(tài)（包括狀態(tài)和質(zhì)地等）。感官特性既包括一般品質(zhì)特性也包括衛(wèi)生學(xué)特性。附錄A中給出了常見單一花種蜂蜜的感官特性，包括色澤、氣味、滋味和結(jié)晶狀態(tài)的推薦性要求。
感官要求是根據(jù)人在長期實(shí)踐中對良好產(chǎn)品的品質(zhì)所形成的認(rèn)識(shí)和描述。產(chǎn)品的缺陷和輕微變化，常�？梢苑从吃谒母泄偬卣魃�，很容易被察覺。有一些甚至用現(xiàn)代技術(shù)都不能確定的變化也可以通過感官評價(jià)予以識(shí)別。對于蜂蜜而言，感官的識(shí)別與評價(jià)是重要的鑒別手段。感官認(rèn)知雖然難于精確量化，這是它比理化分析薄弱的環(huán)節(jié)，但感官認(rèn)知卻能匯集多種因素綜合判斷，又是比理化分析優(yōu)越的特點(diǎn)。
對產(chǎn)品的感官評價(jià)有兩種類型，即分析型評價(jià)和偏好型評價(jià)。根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求評價(jià)產(chǎn)品是否滿足標(biāo)準(zhǔn)的評價(jià)屬于分析型感官評價(jià)。由于感官評價(jià)是一種基于主觀感知的評價(jià)，很容易受到評價(jià)人生理和心理狀況的影響，因此，評價(jià)人員要注意保持良好狀態(tài)。同時(shí)，對感官評價(jià)人員進(jìn)行訓(xùn)練和選拔也是十分重要的。
鑒于感官評價(jià)結(jié)果與評價(jià)人的生理狀況和心理狀況相關(guān)，且規(guī)范評價(jià)語言尚屬蜂蜜感官描述的薄弱環(huán)節(jié)，本條不做強(qiáng)制性要求。
�、� 本標(biāo)準(zhǔn)對蜂蜜色澤的描述采用SN/T 0852-2000的描述詞。SN/T 0852-2000對蜂蜜色澤的描述是標(biāo)準(zhǔn)化的描述。
蜂蜜的天然色澤與蜜源品種相關(guān)，其變化與貯存時(shí)間和溫度有關(guān)。
蜂蜜中的葡萄糖在酸性條件下反應(yīng)，脫水生成羥甲基糠醛，最終生成褐色物質(zhì)，會(huì)使蜂蜜的色澤變深。溫度越高，反應(yīng)越快。
雜質(zhì)也影響蜂蜜的色澤。
區(qū)分蜂蜜的色澤，有助于區(qū)分蜂蜜的品種，也可以推斷貯存時(shí)間和溫度造成的變化。
�、� 包括CAC在內(nèi)，都公認(rèn)蜂蜜的氣味來自蜜源植物。植物不同，蜂蜜的氣味也有不同。氣味是鑒別蜂蜜品種的重要手段。氣味是揮發(fā)性化合物作用于嗅覺器官的結(jié)果。不同品種的蜂蜜，其含有的揮發(fā)性化合物不盡相同。因而其氣味有別。
氣味的濃郁或淡薄，與蜂蜜的成熟程度、貯存時(shí)間和溫度有關(guān)。
酸或酒的氣味往往是發(fā)酵的結(jié)果。例如：在無氧狀態(tài)時(shí)，酵母可以發(fā)酵葡萄糖，生成二氧化碳和乙醇；
其他異味多是采集、貯存過程混入其他雜質(zhì)的結(jié)果。加工時(shí)溫度控制不當(dāng)也會(huì)生成異味物質(zhì)。
③ 甜、酸、咸、苦味主要是味覺神經(jīng)末梢——味蕾的感覺，由物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)引起，也稱為化學(xué)感覺。味蕾大部分都分布在舌頭表面的乳突中。當(dāng)舌頭向口腔硬腭挑起研磨食物時(shí)，味蕾最容易興奮，感覺最敏感。
甜味是蜂蜜的基本滋味。感官鑒別甜味的強(qiáng)度，可以推斷其甜物質(zhì)含量。
低濃度時(shí)，果糖、蔗糖、葡萄糖的甜度是不同的。但隨著濃度提高，甜度差別減小。例如：12 .7%葡萄糖溶液的甜度相當(dāng)于10%的蔗糖；31.5%的葡萄糖溶液甜度相當(dāng)于30%蔗糖；在40%濃度時(shí)甜度相等。
不同糖混合可以提高甜度，在30%以上濃度時(shí)，濃度為71%的果糖和葡萄糖混合溶液（果糖占干物質(zhì)量42%）甜度高于同樣濃度的蔗糖溶液。
品嘗蔗糖，舌尖味蕾在1s內(nèi)就可以產(chǎn)生甜味感覺，很快達(dá)到最高甜度感覺，約30s后甜味消失；而品嘗葡萄糖的甜味感覺反應(yīng)稍慢，達(dá)到最高感覺的速度也稍慢。
糖溶解吸熱，葡萄糖吸熱量較高。品嘗固體或結(jié)晶葡萄糖，會(huì)有涼爽感覺。
有經(jīng)驗(yàn)的感官評價(jià)員可能根據(jù)以上特點(diǎn)推斷各種糖的大致比例。
蜂蜜的苦味可能是某些蜜源植物中特有的物質(zhì)造成，也可能是葡萄糖復(fù)合反應(yīng)生成。在酸和熱的催化下，葡萄糖通過糖苷鍵相聚合，失去水分子生成二糖、三糖等。其中主要生成具有苦味的龍膽二糖。在60℃，pH3時(shí)，觀察100h，20%濃度的葡萄糖溶液未發(fā)生復(fù)合反應(yīng)，40%濃度的葡萄糖溶液可以發(fā)生復(fù)合反應(yīng)。
澀味在嚴(yán)格意義上并不是一種味覺，而是口腔黏膜受刺激后產(chǎn)生的收縮、起皺或被牽拉的感覺。對于品嘗人員來說，引起澀味的主要來源是單寧等多酚類物質(zhì)，鐵等金屬、明礬、醛類等物質(zhì)也都是澀味的來源。
④ 蜂蜜中的碳水化合物以及其含有的膠體物決定蜂蜜的粘稠程度。不同的糖，粘度不同。葡萄糖和果糖的粘度比蔗糖低。
果糖、蔗糖、葡萄糖的溶解度不同。果糖最高、蔗糖次之，葡萄糖最低。例如：在25℃時(shí)，100g水可溶解410g果糖或210g蔗糖，但僅能溶解110g葡萄糖。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結(jié)晶。但是，蔗糖含量高也會(huì)結(jié)晶。果糖難于結(jié)晶。結(jié)晶時(shí)，蔗糖的晶體可以很大，葡萄糖的晶體比較細(xì)小。結(jié)晶的蜂蜜，其液態(tài)部分水分含量增加，往往容易發(fā)酵。因此，蜂蜜結(jié)晶會(huì)縮短保質(zhì)期。
蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其它肉眼可見雜物一般是取蜜作業(yè)中形成的物理污染，應(yīng)當(dāng)防止和祛除。
肉眼見到的發(fā)酵征狀一般是發(fā)酵形成的氣泡和泡沫。另外，蜂蜜結(jié)晶的漂浮狀態(tài)也是發(fā)酵征狀。蜂蜜的結(jié)晶一般沉淀在蜂蜜底部。結(jié)晶后，若液體部分發(fā)酵，會(huì)生成二氧化碳。二氧化碳會(huì)把結(jié)晶托起來，成為漂浮狀。
與GB/T 18796-2002不同，本次修訂，刪除了“透明或半透明”的描述。在CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)中，也沒有“透明或半透明”這樣的描述。
9、問：本標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性、推薦性理化要求的內(nèi)容？
答：蜂蜜的質(zhì)量等級和蜂蜜的感官要求、理化要求都是蜂蜜產(chǎn)品重要的標(biāo)準(zhǔn)化對象，是蜂蜜適用性的體現(xiàn)。蜂蜜的色、香、味等可以滿足食用者的心理需要，蜂蜜的主要成分則能滿足食用者的生理需要。這些都是蜂蜜的適用性。
規(guī)定蜂蜜的質(zhì)量等級，目的是鼓勵(lì)生產(chǎn)成熟蜂蜜。而生產(chǎn)不成熟蜂蜜，會(huì)迫使蜜蜂頻繁采蜜，造成蜜蜂群體體質(zhì)下降，容易染患疾病。此時(shí)，往往需要施用獸藥，加大了蜂蜜中的獸藥殘留污染。對不成熟蜂蜜的再加工，又造成能源的浪費(fèi)。經(jīng)過加工的蜂蜜與成熟蜂蜜的色、香、味有較明顯差別，往往還會(huì)生成有害物質(zhì)，降低了蜂蜜的使用價(jià)值。
對于等級要求，在GB/T 18796-2002中的劃分是“優(yōu)級品”與“合格品”。本次修訂，改為“一級品”和“二級品”。蜂蜜剛剛被從巢脾中分離出來就達(dá)到一級品水平的蜂蜜，一般是成熟蜂蜜。然而，許多蜂蜜往往是經(jīng)過進(jìn)一步加工才達(dá)到一級品水平的。因此，尚不能認(rèn)為一級品就是成熟蜂蜜。但是二級品蜂蜜肯定不是成熟蜂蜜。
“在合同條件下，可以對不符合一級品要求、但符合二級品要求的蜂蜜依據(jù)理化品質(zhì)、感官特征差別細(xì)分出若干級差�！笔强蛇x條文。例如：水分含量21%的蜂蜜與水分24%的蜂蜜，其保質(zhì)時(shí)間長短不同，貯存溫度控制的嚴(yán)格程度不同，后續(xù)加工的繁雜程度也不同，因而具有不同的使用價(jià)值和商業(yè)價(jià)值。合同雙方可以對二級品蜂蜜細(xì)分出若干級差或檔次，以詳細(xì)反映其品質(zhì)差別。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這一可選條文，有助于簽訂購銷合同的雙方按質(zhì)論價(jià)。
對于本條的可選條文。可以選用，也可以不選用。選用時(shí)，有強(qiáng)制性限制條件：第一，僅限二級品選用，一級品不得選用；第二，僅限于合同雙方之間選用，包括蜂農(nóng)向商業(yè)批發(fā)企業(yè)出售、蜂農(nóng)或商業(yè)批發(fā)企業(yè)向加工企業(yè)出售蜂蜜。各種預(yù)包裝食用蜂蜜不得采用。在零售店中供顧客零打（零拷）的散裝蜂蜜也不應(yīng)采用。
按照GB 7718要求，在各種預(yù)包裝食用蜂蜜的標(biāo)簽上，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)的要求規(guī)范標(biāo)示產(chǎn)品等級。即：選用“一級品”或“二級品”中的一個(gè)。
本報(bào)記者（以下簡稱記）最近采訪了中華全國供銷總社蜜蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員長會(huì)秘書長、國家蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任、GB18796-2005《蜂蜜》新國標(biāo)主要起草人李子�。ㄒ韵潞喎Q李），就GB18796-2005《蜂蜜》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)若干問題請他解答，供大家參閱。
1、 記（以下略）問：GB18796-2005《蜂蜜》與GB/T18796-2002《蜂蜜》相比主要變化在哪里？
李 (以下略）答：一是由推薦性標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；二是對不同的品種提出不同的蔗糖含量要求；三是增加了蜂蜜的真實(shí)性要求；四是規(guī)定了仲裁試驗(yàn)的方法；五是修改、增加了常見單一花種蜂蜜的感官特性。
2、問：GB18796強(qiáng)制性國國家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱本標(biāo)準(zhǔn)）的主要內(nèi)容是什么？
答：前言共包括5個(gè)方面內(nèi)容：
一、本標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)：條文強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，對于強(qiáng)制性要求，企業(yè)必須實(shí)行，推薦性要求，鼓勵(lì)企業(yè)實(shí)施。
二、本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施日期：生產(chǎn)企業(yè)自2006年3月1日起實(shí)施，流通領(lǐng)域自2006年11月1日起實(shí)施。
生產(chǎn)企業(yè)包括從事養(yǎng)蜂取蜜活動(dòng)的個(gè)人和企業(yè)，也包括后續(xù)加工企業(yè)。每年自3月份起，我國將進(jìn)入取蜜生產(chǎn)期。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)自2006年取蜜生產(chǎn)期開始，就實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)。
考慮到取蜜生產(chǎn)是季節(jié)性，而蜂蜜流通是常年性活動(dòng)的特點(diǎn)，對于2005年生產(chǎn)的蜂蜜，給予一年的時(shí)間，準(zhǔn)許銷售到2006年10月31日。因此，流通領(lǐng)域自2006年11月1日起實(shí)施。
三、本標(biāo)準(zhǔn)與CAC蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)比較的八項(xiàng)主要差異。
這些差異分為三類：第一類是體現(xiàn)我國蜂蜜產(chǎn)品特點(diǎn)的，包括感官描述、常見單一花種蜂蜜的感官特性、以及根據(jù)我國蜂蜜產(chǎn)品的自然、地理?xiàng)l件規(guī)定理化品質(zhì)要求；第二類是根據(jù)采用國際標(biāo)準(zhǔn)要求和標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)定確定的內(nèi)容，包括采用我國國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的試驗(yàn)方法，增加了包裝、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸要求；第三類是反映我國蜂蜜產(chǎn)品與CAC標(biāo)準(zhǔn)差距的，包括增加等級劃分的理由，沒有規(guī)定電導(dǎo)率、不溶于水的固形物指標(biāo)的原因。
四、本標(biāo)準(zhǔn)與2002版比較的五項(xiàng)主要變化。
五、前言的基本部分。
3、問：如何理解蜂蜜的生產(chǎn)？
答：狹義的蜂蜜生產(chǎn)是指飼養(yǎng)蜜蜂，獲得蜂蜜的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。廣義的蜂蜜生產(chǎn)包括后續(xù)的工業(yè)加工活動(dòng)。標(biāo)準(zhǔn)《前言》中指出，本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，生產(chǎn)領(lǐng)域于2006年3月1日起實(shí)施。就是說，2006年3月1日起，養(yǎng)蜂業(yè)取蜜活動(dòng)和加工企業(yè)都應(yīng)實(shí)施。
4、問：本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍？
答：本標(biāo)準(zhǔn)第1章表明標(biāo)準(zhǔn)的對象和所涉及的各個(gè)方面，并指明標(biāo)準(zhǔn)的適用界限。
本標(biāo)準(zhǔn)的對象是蜂蜜。
本標(biāo)準(zhǔn)涉及的各個(gè)方面包括：蜂蜜的定義、蜂蜜被從巢脾中分離出來后的品質(zhì)、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存。
通常，把蜂蜜從巢脾中分離出來的操作叫做“取蜜”。通過取蜜獲得的蜂蜜是分離蜜。對分離蜜有可能進(jìn)一步加工，包括過濾、分裝等。
本標(biāo)準(zhǔn)的適用界限是所有的蜂蜜，即通過取蜜操作獲得的蜂蜜和再經(jīng)過進(jìn)一步加工的蜂蜜。包括各種直接食用的蜂蜜，但是不包括巢脾蜂蜜。除了巢脾蜂蜜（巢蜜）以外，其它以蜂蜜做為產(chǎn)品名稱或產(chǎn)品名稱主詞的產(chǎn)品均應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)。
巢脾蜂蜜是密封在巢脾內(nèi)，連同巢脾一起出售的蜂蜜。巢脾蜂蜜包括巢脾和蜂蜜兩個(gè)組分。因此，本標(biāo)準(zhǔn)不適用。但是，所有的蜂蜜都是在巢脾內(nèi)釀造的，在準(zhǔn)備把蜂蜜從巢脾中分離出來時(shí)，貯存在巢脾里的蜂蜜就應(yīng)當(dāng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。分離出來后的進(jìn)一步加工也不應(yīng)使蜂蜜品質(zhì)違背本標(biāo)準(zhǔn)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)第3章規(guī)定了蜂蜜的定義，以蜂蜜作為產(chǎn)品名稱或產(chǎn)品名稱的主詞，表明產(chǎn)品符合蜂蜜的定義，因此應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)。
5、問：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用文件有哪些？
答：下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 191-2000 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（GB/T 191-2000，eqv ISO 780:1997）
GB/T 5009.4 食品中灰分的測定
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14963 蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 18932.1 蜂蜜中碳-4植物糖含量測定方法 穩(wěn)定碳同位素比率法
GB/T 18932.16 蜂蜜中淀粉酶值的測定方法 分光光度法
GB/T 18932.18 蜂蜜中羥甲基糠醛含量的測定方法 液相色譜-紫外檢測法
GB/T 18932.22 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定方法 液相色譜示差折光檢測法
GH/T 1015-1999 蜂蜜包裝鋼桶
SN/T 0852-2000 進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)方法
這些文件都是本標(biāo)準(zhǔn)在應(yīng)用時(shí)不可缺少的文件。掌握和應(yīng)用本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)掌握和應(yīng)用這些文件的相關(guān)要求。
6、問：本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T18796-2002《蜂蜜》比較，對蜂蜜的定義有哪些變化？
答：GB/T 18796-2002對蜂蜜的定義是：“蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物貯存在巢脾內(nèi)，經(jīng)過自身充分釀造而成的甜物質(zhì)�！�
本標(biāo)準(zhǔn)的定義在蜜源上增加了蜜露；在釀造中表明了蜜蜂自身分泌物的作用；對于釀造的過程在3.2中作了說明。
結(jié)合3.1和3.2兩個(gè)術(shù)語，蜂蜜的詳細(xì)定義可以是：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)過在巢脾內(nèi)轉(zhuǎn)化、脫水、貯存至成熟的過程而成的天然甜物質(zhì)。
食品法典委員會(huì)（CAC）CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）《蜂蜜》對蜂蜜的定義是：蜂蜜是由蜜蜂從植物花蜜或從植物活體分泌物或植物活體上吸收植物的昆蟲分泌物而生產(chǎn)的，通過蜜蜂采集、與其自身特殊物質(zhì)結(jié)合而轉(zhuǎn)化、存放、脫水、于蜂巢中儲(chǔ)存并留待成熟后的天然甜物質(zhì)。
本標(biāo)準(zhǔn)的定義比GB/T 18796-2002更接近于CAC標(biāo)準(zhǔn)。
蜂蜜定義下面的注是對理解該定義起輔助作用的附加信息。內(nèi)容與GB/T 18796-2002比較有較大變化，主要是去掉了2002版“含有少量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)…”。修改后的注與（CAC）CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）對蜂蜜描述的含義是相同的。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)定，在術(shù)語和定義中，列在第一行，用黑體字印刷的術(shù)語是優(yōu)先術(shù)語（首選術(shù)語），在優(yōu)先術(shù)語下面，用宋體字印刷的術(shù)語是許用術(shù)語。許用術(shù)語是優(yōu)先術(shù)語的同義詞。例如：在3.1中，蜂蜜是優(yōu)先術(shù)語，蜜是蜂蜜的同義詞。
在3.2釀造前面的尖括號中表明了本標(biāo)準(zhǔn)中釀造概念所屬的專業(yè)領(lǐng)域以區(qū)別于其他領(lǐng)域。對蜂蜜形成過程而言，釀造的含義不是通常的含義（發(fā)酵制造），而是引申的含義。
7、問：本標(biāo)準(zhǔn)對蜜露的定義與CODEX STAN 12-1981 Rev.2 (2001)《蜂蜜》的定義區(qū)別在哪里？
答：本標(biāo)準(zhǔn)是對蜜露蜂蜜的定義與CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）《蜂蜜》的定義略有區(qū)別。CAC的定義是：來源于在生長植物中吮吸的昆蟲的排泄物或產(chǎn)自植物的分泌物的蜂蜜品種。
8、問：本標(biāo)準(zhǔn)的感官要求內(nèi)涵及如何做好感官檢驗(yàn)？
答：本條是推薦性要求，描述可以通過感覺器官感知的特性，主要是色、香、味和形態(tài)（包括狀態(tài)和質(zhì)地等）。感官特性既包括一般品質(zhì)特性也包括衛(wèi)生學(xué)特性。附錄A中給出了常見單一花種蜂蜜的感官特性，包括色澤、氣味、滋味和結(jié)晶狀態(tài)的推薦性要求。
感官要求是根據(jù)人在長期實(shí)踐中對良好產(chǎn)品的品質(zhì)所形成的認(rèn)識(shí)和描述。產(chǎn)品的缺陷和輕微變化，常常可以反映在它的感官特征上，很容易被察覺。有一些甚至用現(xiàn)代技術(shù)都不能確定的變化也可以通過感官評價(jià)予以識(shí)別。對于蜂蜜而言，感官的識(shí)別與評價(jià)是重要的鑒別手段。感官認(rèn)知雖然難于精確量化，這是它比理化分析薄弱的環(huán)節(jié)，但感官認(rèn)知卻能匯集多種因素綜合判斷，又是比理化分析優(yōu)越的特點(diǎn)。
對產(chǎn)品的感官評價(jià)有兩種類型，即分析型評價(jià)和偏好型評價(jià)。根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求評價(jià)產(chǎn)品是否滿足標(biāo)準(zhǔn)的評價(jià)屬于分析型感官評價(jià)。由于感官評價(jià)是一種基于主觀感知的評價(jià)，很容易受到評價(jià)人生理和心理狀況的影響，因此，評價(jià)人員要注意保持良好狀態(tài)。同時(shí)，對感官評價(jià)人員進(jìn)行訓(xùn)練和選拔也是十分重要的。
鑒于感官評價(jià)結(jié)果與評價(jià)人的生理狀況和心理狀況相關(guān)，且規(guī)范評價(jià)語言尚屬蜂蜜感官描述的薄弱環(huán)節(jié)，本條不做強(qiáng)制性要求。
① 本標(biāo)準(zhǔn)對蜂蜜色澤的描述采用SN/T 0852-2000的描述詞。SN/T 0852-2000對蜂蜜色澤的描述是標(biāo)準(zhǔn)化的描述。
蜂蜜的天然色澤與蜜源品種相關(guān)，其變化與貯存時(shí)間和溫度有關(guān)。
蜂蜜中的葡萄糖在酸性條件下反應(yīng)，脫水生成羥甲基糠醛，最終生成褐色物質(zhì)，會(huì)使蜂蜜的色澤變深。溫度越高，反應(yīng)越快。
雜質(zhì)也影響蜂蜜的色澤。
區(qū)分蜂蜜的色澤，有助于區(qū)分蜂蜜的品種，也可以推斷貯存時(shí)間和溫度造成的變化。
② 包括CAC在內(nèi)，都公認(rèn)蜂蜜的氣味來自蜜源植物。植物不同，蜂蜜的氣味也有不同。氣味是鑒別蜂蜜品種的重要手段。氣味是揮發(fā)性化合物作用于嗅覺器官的結(jié)果。不同品種的蜂蜜，其含有的揮發(fā)性化合物不盡相同。因而其氣味有別。
氣味的濃郁或淡薄，與蜂蜜的成熟程度、貯存時(shí)間和溫度有關(guān)。
酸或酒的氣味往往是發(fā)酵的結(jié)果。例如：在無氧狀態(tài)時(shí)，酵母可以發(fā)酵葡萄糖，生成二氧化碳和乙醇；
其他異味多是采集、貯存過程混入其他雜質(zhì)的結(jié)果。加工時(shí)溫度控制不當(dāng)也會(huì)生成異味物質(zhì)。
�、� 甜、酸、咸、苦味主要是味覺神經(jīng)末梢——味蕾的感覺，由物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)引起，也稱為化學(xué)感覺。味蕾大部分都分布在舌頭表面的乳突中。當(dāng)舌頭向口腔硬腭挑起研磨食物時(shí)，味蕾最容易興奮，感覺最敏感。
甜味是蜂蜜的基本滋味。感官鑒別甜味的強(qiáng)度，可以推斷其甜物質(zhì)含量。
低濃度時(shí)，果糖、蔗糖、葡萄糖的甜度是不同的。但隨著濃度提高，甜度差別減小。例如：12 .7%葡萄糖溶液的甜度相當(dāng)于10%的蔗糖；31.5%的葡萄糖溶液甜度相當(dāng)于30%蔗糖；在40%濃度時(shí)甜度相等。
不同糖混合可以提高甜度，在30%以上濃度時(shí)，濃度為71%的果糖和葡萄糖混合溶液（果糖占干物質(zhì)量42%）甜度高于同樣濃度的蔗糖溶液。
品嘗蔗糖，舌尖味蕾在1s內(nèi)就可以產(chǎn)生甜味感覺，很快達(dá)到最高甜度感覺，約30s后甜味消失；而品嘗葡萄糖的甜味感覺反應(yīng)稍慢，達(dá)到最高感覺的速度也稍慢。
糖溶解吸熱，葡萄糖吸熱量較高。品嘗固體或結(jié)晶葡萄糖，會(huì)有涼爽感覺。
有經(jīng)驗(yàn)的感官評價(jià)員可能根據(jù)以上特點(diǎn)推斷各種糖的大致比例。
蜂蜜的苦味可能是某些蜜源植物中特有的物質(zhì)造成，也可能是葡萄糖復(fù)合反應(yīng)生成。在酸和熱的催化下，葡萄糖通過糖苷鍵相聚合，失去水分子生成二糖、三糖等。其中主要生成具有苦味的龍膽二糖。在60℃，pH3時(shí)，觀察100h，20%濃度的葡萄糖溶液未發(fā)生復(fù)合反應(yīng)，40%濃度的葡萄糖溶液可以發(fā)生復(fù)合反應(yīng)。
澀味在嚴(yán)格意義上并不是一種味覺，而是口腔黏膜受刺激后產(chǎn)生的收縮、起皺或被牽拉的感覺。對于品嘗人員來說，引起澀味的主要來源是單寧等多酚類物質(zhì)，鐵等金屬、明礬、醛類等物質(zhì)也都是澀味的來源。
�、� 蜂蜜中的碳水化合物以及其含有的膠體物決定蜂蜜的粘稠程度。不同的糖，粘度不同。葡萄糖和果糖的粘度比蔗糖低。
果糖、蔗糖、葡萄糖的溶解度不同。果糖最高、蔗糖次之，葡萄糖最低。例如：在25℃時(shí)，100g水可溶解410g果糖或210g蔗糖，但僅能溶解110g葡萄糖。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結(jié)晶。但是，蔗糖含量高也會(huì)結(jié)晶。果糖難于結(jié)晶。結(jié)晶時(shí)，蔗糖的晶體可以很大，葡萄糖的晶體比較細(xì)小。結(jié)晶的蜂蜜，其液態(tài)部分水分含量增加，往往容易發(fā)酵。因此，蜂蜜結(jié)晶會(huì)縮短保質(zhì)期。
蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其它肉眼可見雜物一般是取蜜作業(yè)中形成的物理污染，應(yīng)當(dāng)防止和祛除。
肉眼見到的發(fā)酵征狀一般是發(fā)酵形成的氣泡和泡沫。另外，蜂蜜結(jié)晶的漂浮狀態(tài)也是發(fā)酵征狀。蜂蜜的結(jié)晶一般沉淀在蜂蜜底部。結(jié)晶后，若液體部分發(fā)酵，會(huì)生成二氧化碳。二氧化碳會(huì)把結(jié)晶托起來，成為漂浮狀。
與GB/T 18796-2002不同，本次修訂，刪除了“透明或半透明”的描述。在CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)中，也沒有“透明或半透明”這樣的描述。
9、問：本標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性、推薦性理化要求的內(nèi)容？
答：蜂蜜的質(zhì)量等級和蜂蜜的感官要求、理化要求都是蜂蜜產(chǎn)品重要的標(biāo)準(zhǔn)化對象，是蜂蜜適用性的體現(xiàn)。蜂蜜的色、香、味等可以滿足食用者的心理需要，蜂蜜的主要成分則能滿足食用者的生理需要。這些都是蜂蜜的適用性。
規(guī)定蜂蜜的質(zhì)量等級，目的是鼓勵(lì)生產(chǎn)成熟蜂蜜。而生產(chǎn)不成熟蜂蜜，會(huì)迫使蜜蜂頻繁采蜜，造成蜜蜂群體體質(zhì)下降，容易染患疾病。此時(shí)，往往需要施用獸藥，加大了蜂蜜中的獸藥殘留污染。對不成熟蜂蜜的再加工，又造成能源的浪費(fèi)。經(jīng)過加工的蜂蜜與成熟蜂蜜的色、香、味有較明顯差別，往往還會(huì)生成有害物質(zhì)，降低了蜂蜜的使用價(jià)值。
對于等級要求，在GB/T 18796-2002中的劃分是“優(yōu)級品”與“合格品”。本次修訂，改為“一級品”和“二級品”。蜂蜜剛剛被從巢脾中分離出來就達(dá)到一級品水平的蜂蜜，一般是成熟蜂蜜。然而，許多蜂蜜往往是經(jīng)過進(jìn)一步加工才達(dá)到一級品水平的。因此，尚不能認(rèn)為一級品就是成熟蜂蜜。但是二級品蜂蜜肯定不是成熟蜂蜜。
“在合同條件下，可以對不符合一級品要求、但符合二級品要求的蜂蜜依據(jù)理化品質(zhì)、感官特征差別細(xì)分出若干級差�！笔强蛇x條文。例如：水分含量21%的蜂蜜與水分24%的蜂蜜，其保質(zhì)時(shí)間長短不同，貯存溫度控制的嚴(yán)格程度不同，后續(xù)加工的繁雜程度也不同，因而具有不同的使用價(jià)值和商業(yè)價(jià)值。合同雙方可以對二級品蜂蜜細(xì)分出若干級差或檔次，以詳細(xì)反映其品質(zhì)差別。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這一可選條文，有助于簽訂購銷合同的雙方按質(zhì)論價(jià)。
對于本條的可選條文�？梢赃x用，也可以不選用。選用時(shí)，有強(qiáng)制性限制條件：第一，僅限二級品選用，一級品不得選用；第二，僅限于合同雙方之間選用，包括蜂農(nóng)向商業(yè)批發(fā)企業(yè)出售、蜂農(nóng)或商業(yè)批發(fā)企業(yè)向加工企業(yè)出售蜂蜜。各種預(yù)包裝食用蜂蜜不得采用。在零售店中供顧客零打（零拷）的散裝蜂蜜也不應(yīng)采用。
按照GB 7718要求，在各種預(yù)包裝食用蜂蜜的標(biāo)簽上，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)的要求規(guī)范標(biāo)示產(chǎn)品等級。即：選用“一級品”或“二級品”中的一個(gè)。
本標(biāo)準(zhǔn)的7.2.3中規(guī)定：企業(yè)在食品標(biāo)簽上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號項(xiàng)目中，對于符合本標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性要求和推薦性要求的，應(yīng)標(biāo)示為：“符合GB 18796要求”。僅符合本標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性要求的，應(yīng)標(biāo)示為：“符合GB 18796的強(qiáng)制性要求”。標(biāo)示企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號的，應(yīng)一并標(biāo)示“符合GB 18796要求”或“符合GB 18796的強(qiáng)制性要求”。消費(fèi)者可以根據(jù)企業(yè)明示選擇產(chǎn)品。
對于沒有采用本標(biāo)準(zhǔn)推薦性要求的產(chǎn)品，本條的要求不作為政府及監(jiān)督機(jī)構(gòu)判定的依據(jù)，但可以作為評價(jià)的依據(jù)。評價(jià)結(jié)果向社會(huì)公眾公開后，對采用本標(biāo)準(zhǔn)推薦性要求的企業(yè)是一種鼓勵(lì)。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的酸度指標(biāo)比CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的羥甲基糠醛指標(biāo)與CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)一致。
囿于我國蜂蜜生產(chǎn)的現(xiàn)狀，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的淀粉酶活性指標(biāo)與CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)比較，有所放寬。
根據(jù)我國蜂蜜生產(chǎn)的自然條件，對荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜的淀粉酶活性指標(biāo)作了特殊要求。
與CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)比較，推薦性要求沒有規(guī)定電導(dǎo)率要求，其原因已在標(biāo)準(zhǔn)前言中說明。
與CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)比較，本標(biāo)準(zhǔn)保留了灰分要求�；曳质荂AC CODEX STAN 12-1981和1987年第一次修訂時(shí)的要求。
10、問：如何理解“應(yīng)符合GB 14963和相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求”？
答：第一、符合GB 14963要求。
GB 14963-2003《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了蜂蜜中鉛、鋅限量，規(guī)定了四環(huán)素族抗生素殘留量和菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）和霉菌限量。
第二、蜂蜜的安全衛(wèi)生指標(biāo)還應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章要求。例如：
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，禁止生產(chǎn)含有致病性寄生蟲、微生物的食品。因此，當(dāng)蜂蜜中存在GB14963標(biāo)準(zhǔn)沒有指明的（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）其他致病菌時(shí)，也是不符合法律要求的。
2004年國務(wù)院發(fā)布的《獸藥管理?xiàng)l例》規(guī)定：國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門，應(yīng)當(dāng)制定并組織實(shí)施國家動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃。
條例還規(guī)定：獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和殘留檢測方法，由國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門制定發(fā)布。
條例并規(guī)定：禁止銷售含有違禁藥物或者獸藥殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)的食用動(dòng)物產(chǎn)品。
農(nóng)業(yè)部235號公告已經(jīng)規(guī)定了蜂蜜中獸藥殘留的最高限量。其中：雙甲脒不得超過200μg/kg，蠅毒磷不得超過100μg/kg，氟胺氰菊酯不得超過50μg/kg。在193號公告中發(fā)布了《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》。農(nóng)業(yè)部對食品動(dòng)物的定義是：各種供人食用或其產(chǎn)品供人食用的動(dòng)物。公告規(guī)定的獸藥殘留限量也是蜂蜜產(chǎn)品的安全衛(wèi)生要求。
第三、還要符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
根據(jù)2004年9月29日國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委組織召開的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議精神，今后食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求主要涉及農(nóng)獸藥殘留量、有害重金屬限量、有害微生物和真菌毒素限量以及食品添加劑使用限量等方面，并要進(jìn)一步提高通用性，以便其他標(biāo)準(zhǔn)引用。當(dāng)這些適用于蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，就成為蜂蜜的安全衛(wèi)生要求。
11、問：本標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)性要求應(yīng)掌握的重點(diǎn)？
答：本條是強(qiáng)制性要求。
蜂蜜真實(shí)性的核心是不得添加或混入來自蜂蜜以外的其他物質(zhì)，包括可食用物質(zhì)�！安坏锰砑踊蚧烊搿钡暮x是指不論人為故意還是疏忽大意，都不允許。
4.5.1是當(dāng)前實(shí)施蜂蜜真實(shí)性要求的重點(diǎn)事項(xiàng)。
4.5.1規(guī)定了采用GB/T 18932.1方法試驗(yàn)時(shí)，蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量的最大允許值。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這一允許值，是因?yàn)檫@是當(dāng)前實(shí)施4.5.1要求的重點(diǎn)事項(xiàng)。本規(guī)定與CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)要求是一致的。
4.5.2也是當(dāng)前實(shí)施蜂蜜真實(shí)性要求的重點(diǎn)事項(xiàng)。其中列舉的“防腐劑、澄清劑、增稠劑”是實(shí)施4.5.2要求的重點(diǎn)事項(xiàng)。
本標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定除碳-4植物糖以外的其他異物的試驗(yàn)方法，當(dāng)這些方法是公認(rèn)的科學(xué)方法或被標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)，就可以成為真實(shí)性要求的試驗(yàn)方法。
本標(biāo)準(zhǔn)并非反對使用蜂蜜和其他食用原料配合生產(chǎn)產(chǎn)品，只是在4.5.3規(guī)定了禁止性要求。
本條的禁止性要求對GB 7718中5.1.1.2規(guī)定的“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”同樣有效。
12、問：產(chǎn)品名稱要求的內(nèi)涵？
答：應(yīng)選用下列名稱：
a) 符合本標(biāo)準(zhǔn)定義的產(chǎn)品方可稱為“蜂蜜”或簡稱為“蜜”；
b) 采用過濾工藝除去了花粉的蜂蜜應(yīng)稱為“過濾蜂蜜”；
c) 可以在“蜂蜜”前加上表示色澤的形容詞；
示例 ：白色蜂蜜
d) 如果蜂蜜主要產(chǎn)自一種植物或花，并具有此種蜂蜜的物理、化學(xué)和微觀特性，可以在“蜂蜜”前加上這種植物或花的名稱；
注： 常見單一花種蜂蜜的產(chǎn)品名稱見附錄A。
示例 ：刺槐蜂蜜
e) 可以采用“液態(tài)蜂蜜”、“結(jié)晶蜂蜜”名稱，表明物理狀態(tài)；
f) 按前款b)、c)、d)、e)組合方式命名；
g) 如果蜂蜜是一種蜜蜂釀造，可以在產(chǎn)品名稱前加上這種蜜蜂的名稱，寫在括號內(nèi)；
示例 ：（東北黑蜂）蜂蜜
h) 本標(biāo)準(zhǔn)3.1、3.3、3.4和3.6術(shù)語可以作為產(chǎn)品名稱。
本條是強(qiáng)制性要求。其中a)和b)是強(qiáng)制性的，其他是可選的。
如果蜂蜜中的花粉被過濾除去，就應(yīng)當(dāng)使用“過濾蜂蜜”作為產(chǎn)品名稱。
如果在“蜂蜜”前加上表示色澤的形容詞，其色澤的描述應(yīng)是準(zhǔn)確的。本標(biāo)準(zhǔn)5.10規(guī)定了色澤的試驗(yàn)方法。該方法中規(guī)定了色澤的描述要求。不應(yīng)使用該方法中沒有給出的色澤描述詞。
“如果蜂蜜主要產(chǎn)自一種植物或花，并具有此種蜂蜜的物理、化學(xué)和微觀特性，可以在‘蜂蜜’ 前加上這種植物或花的名稱”。其中，物理特性主要指色澤、粘稠性、結(jié)晶狀態(tài)、旋光度等；化學(xué)特性主要指成分、特征物質(zhì)、揮發(fā)性化合物等；微觀特性一般是顯微鏡下可觀察的特性。
13、問：常見單一花種蜂蜜的感官特性？
答：附錄A中規(guī)定了26種單一花種蜂蜜的名稱。如果需要用植物或花的名稱命名這些蜂蜜，應(yīng)選用規(guī)定的名稱。附錄A中，“蜜源植物”欄下面的名稱是植物或花的名稱，“產(chǎn)品名稱”欄下的名稱是在不被混淆的前提下可以使用的名稱。
附錄A在本標(biāo)準(zhǔn)4.1和4.6中引用。4.1是推薦性要求，4.6是強(qiáng)制性要求。因此，附錄A既包括色澤、氣味、滋味和結(jié)晶狀態(tài)的推薦性要求，也包括產(chǎn)品名稱的強(qiáng)制性要求。
對于植物品種的含義，有兩種不同的理解。
一種理解是：根據(jù)植物分類中“科、屬、種”的層級順序，單一花種的名稱應(yīng)當(dāng)以“種”的名稱為準(zhǔn)。附錄A中“蜜源植物”欄給出了“種”的名稱，并給出了拉丁文學(xué)名。在標(biāo)簽上，不必要標(biāo)示拉丁文名稱。
另一種理解是把品種理解為“栽培品種”，把同“屬”中幾種植物同稱為一個(gè)品種�？紤]到消費(fèi)者的習(xí)慣，在不被混淆的前提下，附錄A中“產(chǎn)品名稱”欄給出了可以使用的名稱。這些可以使用的名稱多是該植物“屬”的名稱，相當(dāng)于“栽培品種”名稱。例如：糠椴和紫椴都屬于椴樹科椴樹屬，可以稱為“椴樹蜂蜜”；烏桕和山烏桕同屬于大戢科烏桕屬，可稱為“烏桕蜂蜜”；黃香草木樨和白香草木樨同屬于豆科草木樨屬，可稱為“草木樨蜂蜜”；陸地棉和海島棉同屬于錦葵科棉屬，可稱為“棉花蜂蜜”。在CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)中也有類似的名稱，如“薰衣草屬”、“拔克西木屬（Banksia）”。
不同“屬”的植物蜜源，不應(yīng)采用同一產(chǎn)品名稱。例如：刺槐屬于豆科刺槐屬，槐（別名：槐花、國槐）屬于豆科槐屬，都是蜜源植物。刺槐不應(yīng)使用“槐”或“槐花”。荊條屬于馬鞭草科牡荊屬，紫荊屬于豆科紫荊屬。在漢語中，“荊”的第一含義即是指荊條。因此，荊條可以簡稱為“荊”。荊條蜂蜜被允許使用“荊花蜂蜜”為產(chǎn)品名稱后，紫荊蜂蜜就不能使用“荊花蜂蜜”的名稱，但可以使用“紫荊花蜂蜜”名稱。
14、問：本標(biāo)準(zhǔn)對包裝、標(biāo)志有什么要求？
答：7.2.1預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求。本條是強(qiáng)制性要求。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品等級，因此在標(biāo)簽上應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示其等級：“一級品”或“二級品”。
GB 7718不涉及合格標(biāo)志。保健食品標(biāo)志、有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志、管理體系認(rèn)證標(biāo)志等應(yīng)使用認(rèn)證體系的規(guī)則。
規(guī)定包裝要求既是為了保護(hù)蜂蜜產(chǎn)品，也是為了防止因包裝不當(dāng)引起危險(xiǎn)或污染環(huán)境。與包裝質(zhì)量有關(guān)的因素是多方面的，本章僅規(guī)定了包裝的基本要求。對于其他相關(guān)要求，請參見其他標(biāo)準(zhǔn)，如GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB 14963-2003《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
非零售包裝是CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)使用的術(shù)語，相對于預(yù)包裝。6.1.1和6.1.2是對包裝容器的要求，主要是安全衛(wèi)生要求。6.1.3是對包裝作業(yè)（灌裝作業(yè)）的環(huán)境要求。6.1.4是對包裝作業(yè)（灌裝作業(yè)）的人員要求。6.1.5是對內(nèi)裝物的要求，也是包裝作業(yè)（灌裝作業(yè)）的質(zhì)量要求。
預(yù)包裝是為向消費(fèi)者直接提供產(chǎn)品，預(yù)先完成的定量包裝。相對于非零售包裝。接觸蜂蜜的包裝容器和材料應(yīng)符合國家食品安全衛(wèi)生要求。包裝應(yīng)嚴(yán)密。應(yīng)采取可靠的方式，使其他人員能夠識(shí)別該容器在包裝后是否曾被開啟。 “應(yīng)采取可靠的方式，使其他人員能夠識(shí)別該容器在包裝后是否曾被開啟�！钡暮x是：包裝后，只要曾被開啟，就與未開啟的包裝有明顯區(qū)別，改變了原有的包裝狀態(tài)，使其他人員能夠識(shí)別。規(guī)定這一要求，可以保護(hù)生產(chǎn)加工方和買方雙方利益。
非零售包裝的標(biāo)志在包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或批號、生產(chǎn)者（加工者商或包裝者）的名稱和地址。
15、問：特殊限制要求包括哪些？
答：特殊限制要求包括不應(yīng)使用化學(xué)或生化處理方法改變蜂蜜的結(jié)晶變化。加熱處理時(shí)溫度不能過高，防止蜂蜜基本成分發(fā)生變化，造成質(zhì)量損害。
本條是強(qiáng)制性要求。
本條的要求與CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)要求是一致的。
使用化學(xué)或生化處理方法改變蜂蜜的結(jié)晶往往需要添加助劑，相當(dāng)于在蜂蜜中添加其他成分。
加熱處理時(shí)溫度過高，不僅可能使蜂蜜基本成分變化，往往還會(huì)生成有害物質(zhì)。
16、問：本標(biāo)準(zhǔn)的試驗(yàn)方法？
答：本章規(guī)定的試驗(yàn)方法是仲裁采用的方法。本標(biāo)準(zhǔn)5.9規(guī)定了兩個(gè)等效的方法。
本章規(guī)定的試驗(yàn)方法是仲裁采用的方法，用以解決懷疑或爭端。因而也是最適宜政府和監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)采用的方法。
本章規(guī)定的試驗(yàn)方法能對所要評定的特性值是否處在規(guī)定的范圍內(nèi)做出明確的判定。
不同的試驗(yàn)方法可能具有不同的準(zhǔn)確度。當(dāng)選用其他方法時(shí)，應(yīng)當(dāng)評估其錯(cuò)判和漏檢的風(fēng)險(xiǎn)。特別是在選用其他方法測定果糖和葡萄糖、蔗糖、羥甲基糠醛時(shí)，傳統(tǒng)方法與本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的仲裁方法可能有明顯差異。
A. 試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)定的，試樣按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定制備。沒有規(guī)定的，按SN/T 0852-2000中3.1制備。本條雖然是推薦性的，但是當(dāng)選用了本章規(guī)定的試驗(yàn)方法時(shí)，就成為強(qiáng)制性的。否則，就構(gòu)成對試驗(yàn)方法的偏離。偏離能否被接受，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過驗(yàn)證。
B. 水分采用SN/T 0852-2000中3.4規(guī)定的方法。測定蜂蜜的水分，不宜采用干燥減量法。
C. 果糖和葡萄糖、蔗糖采用GB/T 18932.22規(guī)定的方。GB/T 18932.22修改采用國外先進(jìn)方法，并且與CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法相當(dāng)。傳統(tǒng)化學(xué)滴定方法測定蜂蜜中果糖和葡萄糖、蔗糖。由于麥芽糖的干擾，其結(jié)果與本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法有明顯差異。
D. 灰分采用GB/T 5009.4規(guī)定的方法。灰分是食品經(jīng)灼燒后殘留的無機(jī)物質(zhì)，因而采用灼燒稱量法。
E. 真實(shí)性要求采用GB/T 18932.1 規(guī)定的方法。GB/T 18932.1修改采用美國公職化學(xué)家分析協(xié)會(huì)（AOAC）官方分析方法，與CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法相當(dāng)。本方法是與4.5條中碳-4植物糖要求對應(yīng)的方法。本標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定除碳-4植物糖以外的其他異物的試驗(yàn)方法。當(dāng)這些方法是公認(rèn)的科學(xué)方法或被標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)，就可以成為真實(shí)性要求的試驗(yàn)方法。
F. 酸度采用SN/T 0852-2000中3.5規(guī)定的方法。試驗(yàn)結(jié)果換算成以（1mol/L 氫氧化鈉）mL/kg為單位。SN/T 0852-2000中3.5的試驗(yàn)結(jié)果以（1mol/L 氫氧化鈉）mL/100g為單位，因而需要換算。
G. 羥甲基糠醛采用GB/T 18932.18規(guī)定的方法。GB/T 18932.18修改采用國外先進(jìn)方法。當(dāng)蜂蜜中存在某些人為干擾物時(shí)，分光光度法可能失效。
H. 淀粉酶活性采用GB/T 18932.16規(guī)定的方法。也可采用SN/T 0852-2000中3.6規(guī)定的方法。該方法中3.6.2.1.5“準(zhǔn)確稱取適量淀粉（相當(dāng)于干態(tài)1g）于250mL高型燒杯中”改為“準(zhǔn)確稱取適量淀粉（相當(dāng)于干態(tài)2g）于250mL高型燒杯中”其它規(guī)定不變。GB/T 18932.16修改采用CAC CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）標(biāo)準(zhǔn)選用的方法。蜂蜜中的淀粉酶活性以1g蜂蜜在40℃條件下1h內(nèi)水解1%淀粉溶液的毫升數(shù)表示。SN/T 0852-2000中3.6測得的結(jié)果是2g蜂蜜在1h內(nèi)水解1%淀粉溶液的毫升數(shù)，因此應(yīng)按本條規(guī)定修改。按本條規(guī)定修改后的SN/T 0852-2000中3.6方法與GB/T 18932.16是同一方法，只是表述不同，因而是等效的方法。
I. 色澤采用SN/T 0852-2000中3.2規(guī)定的方法。SN/T 0852-2000中3.2對蜂蜜色澤的描述是標(biāo)準(zhǔn)化的描述。
17、問：關(guān)于試驗(yàn)方法的幾個(gè)問題？
答：GB 18796-2005規(guī)定的試驗(yàn)方法是仲裁采用的方法，這些方法能對所要評定的特性值是否處在規(guī)定的范圍內(nèi)做出明確的判定。
目前，多數(shù)企業(yè)尚不具備碳-4植物糖含量的測定手段。果糖和葡萄糖、蔗糖、羥甲基糠醛含量測定方法也多是采用傳統(tǒng)方法，與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法可能有明顯差異。為防止漏檢和錯(cuò)判，建議采取以下措施：
一、 委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)采用仲裁方法檢驗(yàn)；
二、 幾個(gè)企業(yè)聯(lián)合起來，組建試驗(yàn)室，采用仲裁方法，資源共享；
三、 同時(shí)，與養(yǎng)蜂者組建聯(lián)合體，加強(qiáng)對蜂蜜生產(chǎn)過程的控制，可以減少檢驗(yàn)工作量；
四、在選用其他方法時(shí)，做好與仲裁方法的比對、驗(yàn)證，根據(jù)比對結(jié)果調(diào)整指標(biāo)控制限值，降低漏檢風(fēng)險(xiǎn)。
注：漏檢是指把不合格品誤認(rèn)為合格品；錯(cuò)判是把合格品判為不合格品。
18、問：關(guān)于本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)規(guī)則問題？
答：GB 18796-2005沒有規(guī)定檢驗(yàn)規(guī)則。但這并不表示檢驗(yàn)規(guī)則不重要。
標(biāo)準(zhǔn)沒有必要規(guī)定檢驗(yàn)規(guī)則的根本考慮是，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，檢驗(yàn)類別會(huì)有不同組合，各企業(yè)生產(chǎn)、加工的特點(diǎn)不同、市場銷售活動(dòng)多種多樣，檢驗(yàn)人員素質(zhì)高低差別明顯，不可能在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一為一個(gè)檢驗(yàn)規(guī)則。
然而，根據(jù)檢驗(yàn)規(guī)則得出的檢驗(yàn)結(jié)論才是判定產(chǎn)品是否合格或是否可被接受的依據(jù)，尤其是在抽樣檢驗(yàn)的情況下。因此，需要企業(yè)根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇確定檢驗(yàn)規(guī)則。在合同條件下，還需要供方和買方協(xié)商選用合理的檢驗(yàn)規(guī)則或驗(yàn)收方案。
企業(yè)或合同雙方確定的檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)形成有效力的文件。例如在企業(yè)備案標(biāo)準(zhǔn)和合同中規(guī)定。
監(jiān)督抽查的檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)根據(jù)抽查目的制訂。
19、問：出廠檢驗(yàn)的內(nèi)容？
答：出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)是一種檢驗(yàn)類別組合，是檢驗(yàn)規(guī)則的重要應(yīng)用領(lǐng)域。GB 18796-2005沒有規(guī)定檢驗(yàn)規(guī)則，因而也沒有規(guī)定出廠檢驗(yàn)的內(nèi)容。
企業(yè)，尤其是加工企業(yè)在制、修訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)規(guī)定相應(yīng)的內(nèi)容。
對于出廠檢驗(yàn)，提供如下建議：
出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目：應(yīng)根據(jù)原料質(zhì)量、企業(yè)工藝特點(diǎn)及持續(xù)穩(wěn)定能力、人員素質(zhì)綜合考慮。在原料符合要求的前提下，把貯存、加工過程中會(huì)發(fā)生較大變化的、容易發(fā)生不合格的指標(biāo)列為出廠檢驗(yàn)的指標(biāo)。
檢驗(yàn)頻次：應(yīng)重點(diǎn)依據(jù)工藝過程持續(xù)穩(wěn)定性確定。
抽樣方案：應(yīng)根據(jù)企業(yè)可以承受的漏檢風(fēng)險(xiǎn)確定。
判定規(guī)則：與抽樣方案和風(fēng)險(xiǎn)對應(yīng)。
同時(shí)，在確定出廠檢驗(yàn)方案時(shí)應(yīng)同時(shí)確定型式檢驗(yàn)方案。型式檢驗(yàn)的的內(nèi)容包括：檢驗(yàn)時(shí)機(jī)、頻次、抽樣方案、判定規(guī)則。
型式檢驗(yàn)的時(shí)機(jī)除了確定通用的時(shí)機(jī)以外，應(yīng)充分考慮對出廠檢驗(yàn)效能的驗(yàn)證。
20、問：本標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品名稱的補(bǔ)充要求？
答：按照GB7718中5.1.1.1.1“當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱。”在本標(biāo)準(zhǔn)4.6中規(guī)定了蜂蜜的名稱，應(yīng)選用�！暗刃У拿Q”是與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱同義、本質(zhì)相同的名稱。例如：“蜂蜜”與“蜜”等效，“刺槐蜂蜜”與“洋槐蜜”等效。在標(biāo)準(zhǔn)附錄A中，給出了我國常見的26種單一花種蜂蜜的部分等效名稱。
GB 7718中5.1.1.2規(guī)定：可以標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”，但應(yīng)在所示名稱的鄰近部位標(biāo)示5.1.1.1.1規(guī)定的任意一個(gè)名稱。例如：一些地區(qū)習(xí)慣把“鵝掌柴蜂蜜”稱為“冬蜜”，然而蜜蜂在冬季采集的蜂蜜卻不一定是鵝掌柴蜂蜜。因此，“冬蜜”只能屬于地區(qū)俚語名稱。在用“冬蜜”作為標(biāo)簽上的名稱時(shí)，應(yīng)在鄰近部位標(biāo)示“鵝掌柴蜂蜜”或“鴨腳木蜂蜜”。
近幾年市場上出現(xiàn)了一種名稱為“雪脂蓮蜂蜜”的產(chǎn)品，從名稱上看，似乎是用一種名為“雪脂蓮”的植物命名的蜂蜜。然而，“雪脂蓮”是否是一種植物的學(xué)名或等效名稱，尚沒有文獻(xiàn)證實(shí)。因此，建議不采用。如若采用，應(yīng)以“新創(chuàng)名稱”對待，在所示名稱的鄰近部位按照本標(biāo)準(zhǔn)4.6d)要求標(biāo)示表明其真實(shí)屬性的名稱。
21、問：關(guān)于食品標(biāo)簽的檢查與修正問題？
答：根據(jù)國家質(zhì)檢總局10月28日通知精神，蜂蜜加工企業(yè)應(yīng)全面檢查產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽內(nèi)容，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注。在檢查和修正標(biāo)簽時(shí)，建議重點(diǎn)關(guān)注以下內(nèi)容：
一、產(chǎn)品名稱：除應(yīng)符合GB 7718-2004有關(guān)要求外，還應(yīng)符合GB 18796-2005 中4.5.3和4.6的要求；屬于附錄 A中常見單一花種蜂蜜的，還應(yīng)采用附錄 A中允許的名稱。
二、質(zhì)量等級：應(yīng)按照GB 18796-2005中4.2要求標(biāo)示等級，即選用“一級品”或“二級品”中的一個(gè)。并且不允許細(xì)分級差。
三、 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：應(yīng)按照GB 18796-2005中7.2.3要求標(biāo)示。
22、問：關(guān)于SN/T 0852-2000中淀粉酶值測定方法的修改的問題？
答：根據(jù)定義，蜂蜜中淀粉酶活性值=（1%淀粉溶液的ml數(shù)）/（1g樣品×1h）
SN/T 0852中3.6.2.1.5配置的是1%淀粉溶液；3.6.2.3.1和3.6.2.3.3規(guī)定稱取蜂蜜10.00g配置成50mL溶液，吸取溶液10mL，淀粉溶液5mL測定，相當(dāng)于取樣品2g，反應(yīng)時(shí)間t以min計(jì)，折算為小時(shí)為 t/60。 代入公式則有：
5mL/（2g×t/60）=5mL×60/（2g×t）=300mL/（2g×t）
即：2g蜂蜜在1h內(nèi)水解1%淀粉溶液數(shù)。
因此，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)要求修改。
23、問：企業(yè)備案標(biāo)準(zhǔn)的修訂應(yīng)注意什么？
答：本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，會(huì)有部分企業(yè)自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要修訂。在修訂中應(yīng)注意以下內(nèi)容：
一、有關(guān)等級、理化要求、安全衛(wèi)生要求、真實(shí)性要求、產(chǎn)品名稱要求、特殊性限制要求和包裝、標(biāo)志等，要符合GB 18796-2005的強(qiáng)制性條款。
二、慎重選擇試驗(yàn)方法。GB 18796-2005規(guī)定的試驗(yàn)方法與以前的標(biāo)準(zhǔn)有較大的變化。主要是改變了果糖和葡萄糖、蔗糖、羥甲基糠醛的方法，并且增加了真實(shí)性要求的試驗(yàn)方法。會(huì)有部分企業(yè)尚不具備相應(yīng)條件。
三、根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，規(guī)定檢驗(yàn)規(guī)則。GB 18796-2005沒有規(guī)定檢驗(yàn)規(guī)則，需要企業(yè)制定。
